Fiz a torta de maçã de fundo alto da Ina Garten e essa sobremesa refrescante vai impressionar a todos nesta temporada de festas.

Preparei a deliciosa torta de maçã de massa alta da Ina Garten e esta sobremesa refrescante vai impressionar a todos nesta época festiva.

• A Ina Garten compartilhou uma receita para torta de maçã em panela funda com uma crosta caseira.
• A sobremesa leva um total de duas horas e 15 minutos para fazer.
• A receita de torta de maçã da Garten é uma das melhores que já provei, mas eu adicionaria um pouco de açúcar para aumentar a doçura.

A maioria das pessoas pode pensar em pizza de Chicago quando ouve a expressão “panela funda”, mas a Ina Garten mudou essa ideia com sua receita de torta de maçã em panela funda. Mas, ao contrário dos pratos típicos de panela funda, a Garten decidiu construir para cima em vez de para baixo.

“É muita maçã para essa massa de torta, mas eu gosto dela bem alta – uma torta de maçã com milhas de altura”, disse ela em um vídeo.

Enquanto outras sobremesas como os rolos de canela da Martha Stewart levam várias horas, esse prato deve levar duas horas e 15 minutos para ficar pronto. É doce, frutado e instantaneamente anima qualquer mesa de jantar.

Para fazer o recheio da torta de maçã em panela funda da Ina Garten, você vai precisar de:

• Quatro libras de maçãs Granny Smith
• Um limão para raspar/duas colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
• Uma laranja para raspar/uma colher de sopa de suco de laranja espremido na hora
• 1/2 xícara de açúcar, mais uma colher de chá para polvilhar por cima
• 1/4 xícara de farinha de trigo
• Uma colher de chá de sal kosher
• 3/4 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
• 1/8 colher de chá de pimenta-da-jamaica em pó
• Um ovo batido com uma colher de sopa de água para pincelar

E para fazer sua “Massa de Torta Perfeita” caseira, os padeiros devem usar:

• 12 colheres de sopa (1-1/2 barras) de manteiga sem sal muito fria
• 3 xícaras de farinha de trigo
• Uma colher de chá de sal kosher
• Uma colher de sopa de açúcar
• 1/3 xícara de gordura vegetal muito fria
• 6 a 8 colheres de sopa (cerca de 1/2 xícara) de água gelada

Os padeiros vão precisar de pelo menos duas tigelas grandes, uma forma de torta, uma batedeira planetária, um rolo e um descascador de maçãs.

A Garten sugeriu comprar quatro libras de maçãs Granny Smith para criar a sobremesa de altura celeste. Embora ela não tenha dito quantas maçãs são necessárias, usei uma regra geral para determinar que quatro maçãs médias equivalem a cerca de uma libra e comprei 16 delas.

Para começar, descasquei, cortei em quatro partes e retirei o miolo de cada maçã antes de colocá-las em uma tigela separada. A receita recomendou cortar as maçãs em terços para obter pedaços grandes, mas cortei algumas delas em quartos e quintos para obter pedaços menores.

Esta etapa deve levar de 15 a 20 minutos com as ferramentas adequadas.

Raspar uma laranja e um limão é a segunda parte da criação do recheio da torta. Ao raspar, é bom evitar a parte branca que separa a casca brilhante da fruta. A parte branca é amarga e pode deixar um sabor indesejado na sobremesa.

Sugiro usar o mesmo limão raspado e a laranja raspada para o suco, em vez de frutas novas para evitar o desperdício de alimentos. Felizmente, ainda tinha limões sobrando depois de fazer um cheesecake sem assar, então os reutilizei para esta receita.

Adicione as raspas, o suco de limão e suco de laranja, açúcar, farinha, sal, canela em pó, noz-moscada em pó e pimenta da Jamaica em pó na tigela de maçãs e misture.

A “Massa de Torta Perfeita” da Garten rende duas crostas de 10 polegadas que podem acomodar a torta funda. A receita diz para pegar a manteiga refrigerada, cortá-la em cubos e colocá-la de volta na geladeira enquanto se prepara os outros ingredientes.

Embora Garten tenha sugerido que as pessoas usem um processador de alimentos, uma batedeira normal ou um picador de alimentos com mais de 3,5 xícaras também são boas alternativas. Inicialmente, tentei usar o meu Picador de Alimentos Kitchenaid de 3,5 xícaras, mas a farinha rapidamente transbordou e eu mudei para a minha batedeira.

Coloque farinha, sal e açúcar em uma máquina equipada com uma lâmina de aço e pulse por alguns segundos. Em seguida, retire a manteiga da geladeira e adicione-a aos ingredientes secos, juntamente com a gordura vegetal.

“Pulse de 8 a 12 vezes, até a manteiga ficar do tamanho de ervilhas. Com a máquina ligada, despeje a água gelada pelo tubo de alimentação e pulse até que a massa comece a formar uma bola”, diz a receita da Garten.

Se estiver usando uma batedeira, raspe as laterais da tigela enquanto avança.

Coloque um pouco de farinha em uma tábua ou em uma bancada de cozinha para enrolar a massa em uma bola. Eu envolvi a massa em filme plástico e deixei descansar na geladeira por 30 minutos.

Corte a massa da geladeira em dois pedaços sobre uma tábua bem enfarinhada para as crostas de torta.

Eu admito, as bordas da minha massa de torta ficaram muito irregulares, então precisei fazer algumas tentativas para obter uma forma circular que eu gostasse. As bordas da minha torta definitivamente não vão ganhar um prêmio de feira, mas desde que tenha um bom sabor, não posso reclamar.

Dobre a massa ao meio, coloque-a dentro de uma forma de torta de nove a dez polegadas e depois desdobre a massa para ajustá-la.

Algumas das minhas maçãs caíram e acabaram no chão enquanto eu as derramava sobre a crosta inferior, então minha torta ficará um pouco mais leve do que o esperado.

A receita dizia para espalhar uma gema de ovo ao redor da borda da crosta inferior para garantir que a crosta superior fique firmemente no lugar. Em seguida, cubra a torta com a crosta superior e apare as bordas para cerca de uma polegada acima da borda.

Apesar de ainda um pouco irregular, eu arrumei as bordas da melhor maneira possível, dobrando a borda da crosta superior por baixo da crosta inferior e pressionando com um garfo. Depois de cobrir a crosta superior com a gema de ovo, coloque a torta de maçã no forno e asse por pelo menos uma hora.

Minha parte favorita dessa receita é a massa de torta perfeita da Garten! Ela estava quentinha, crocante e uma pitada de açúcar por cima a tornou indiscutivelmente deliciosa. Eu consigo imaginar essa massa sendo usada em outras tortas e sobremesas, porque é tão simples e versátil.

É o tipo de massa que traz sentimentos nostálgicos de verões sem fim na infância e do aroma das assadeiras da minha avó saindo da cozinha.

Como em toda receita, eu faria algumas alterações para melhor se adequar ao meu gosto pessoal.

Os fãs das maçãs Granny Smith ficarão no paraíso das sobremesas, mas às vezes o sabor acentuado dessa variedade pode ser muito ácido e não é o meu favorito, já que tenho um paladar doce. As maçãs Granny Smith são conhecidas por manter seu sabor e forma mesmo depois de assadas, então eu adicionaria ingredientes doces e secos para equilibrar o prato.

Açúcar mascavo é uma alternativa que me vem à mente, e eu talvez reduzisse um pouco do citrus adicionado ao recheio. Ainda assim, essa é uma torta de maçã clássica que não hesitou em usar várias libras de frutas e manteve-se fiel à sobremesa — uma vitória em meu livro!

Algo importante a notar é que os padeiros devem se esforçar para usar as quatro libras inteiras no recheio. Quando cortei minha torta pela primeira vez, parte da minha crosta superior desmoronou porque não havia maçãs suficientes para sustentar a forma arqueada alta.

Dito isso, as pessoas teriam dificuldade em encontrar uma versão melhor desta torta de maçã funda em encontros neste verão.

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