Eu experimentei receitas de torta de maçã de Gordon Ramsay, Ree Drummond e Alton Brown. A melhor foi a mais fácil de fazer.

Eu experimentei receitas de torta de maçã de Gordon Ramsay, Ree Drummond e Alton Brown. A mais fácil foi a escolhida como a melhor.

• Fiz torta de maçã usando receitas de Gordon Ramsay, Ree Drummond e Alton Brown para encontrar a melhor.
• A de Ramsay foi a mais fácil de fazer em comparação com a de Brown, que levou o dia inteiro para preparar, assar e esfriar.
• A torta de caramelo com manteiga de Drummond foi a minha favorita, perfeita para o outono e o Thanksgiving.

Não tenho uma receita padrão para torta de maçã, então decidi testar algumas de Gordon Ramsay, Ree Drummond e Alton Brown.

A receita de Ramsay usa maçãs caramelizadas

Para muitas receitas de torta, você pode adicionar as maçãs cruas – temperadas com especiarias, suco de limão, um pouco de farinha e açúcar – diretamente na massa e elas irão amolecer conforme assam. Mas a torta de maçã de Ramsay adiciona profundidade ao recheio caramelizando as maçãs primeiro.

A receita inclui uma massa doce e azeda simples, além de maçãs amargas, manteiga, açúcar, canela, noz-moscada e ovo batido.

Esta foi a torta mais fácil de fazer, mas a massa me deu um pouco de trabalho

A torta inteira é feita com ingredientes básicos da cozinha e foi preparada em pouco tempo.

Comecei misturando a manteiga e o açúcar em um processador de alimentos. Acrescentei um ovo e farinha de trigo para formar a massa.

Quando a massa começou a ficar unida, coloquei-a em uma tábua de corte enfarinhada para amassar. Abri um pouco com um rolo e envolvi-a em plástico para resfriar na geladeira por 30 minutos.

Enquanto a massa da torta resfriava, preparei as maçãs caramelizadas para o recheio. Passei canela, noz-moscada e açúcar nelas e depois aqueci um pouco de manteiga em uma panela.

Cozinhei metade das maçãs com açúcar e canela por vez para evitar que a panela ficasse cheia demais.

Deixei-as cozinhar por cerca de 10 minutos por lote. Elas tinham um cheiro incrível e fizeram todo o meu apartamento cheirar bem também.

Depois de 30 minutos na geladeira, retirei a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada, dividi-a ao meio e abri uma parte.

Quando chegou a hora de colocar a massa em uma forma, ela desmoronou.

Consegui consertá-la e, felizmente, a massa superior ficou uniforme e não estava muito desgrenhada ou rasgada.

Por fim, pincelei a parte superior da massa com ovo, polvilhei açúcar e assei a torta por cerca de 40 minutos.

Apesar dos problemas com a massa, a torta ficou ótima e visualmente melhor do que eu esperava

A massa ficou crocante e folhada, embora os sucos caramelizados tenham vazado um pouco pelas bordas, tornando algumas partes mais crocantes e difíceis de cortar.

O recheio de maçã estava saboroso, espesso e pegajoso.

Minha única reclamação é que eu gostaria de mais maçãs no recheio. A receita do Ramsay pedia cerca de quatro maçãs, mas as outras que testei tinham sete ou oito.

A lista de ingredientes para a torta de maçã da Drummond era longa e tinha uma cobertura esfarelada

A receita da Drummond para a torta de maçã caramelizada tem uma longa lista de ingredientes para cada componente: a massa, o recheio e a cobertura.

Esta receita usa maçãs Granny Smith para o recheio, mas a parte mais importante foi a quantidade de manteiga e gordura vegetal necessárias.

A massa da torta inclui 12 colheres de sopa de manteiga e quase uma xícara de gordura vegetal ou banha. A cobertura inclui mais uma xícara e meia de manteiga.

Esta torta levou algumas horas para ser feita

Apesar da intimidante lista de ingredientes, essa torta foi muito fácil e rápida de fazer.

Eu fiz a massa primeiro e, como não tinha um cortador de massa, tive que trabalhar a manteiga e a gordura vegetal na farinha e mistura de especiarias com as mãos.

Cortei em duas partes, formando duas bolas de massa e guardei cada uma em um saco plástico, abrindo-as um pouco para facilitar o manuseio posterior. Deixei-as na geladeira por 20 minutos enquanto preparava o recheio.

O recheio foi fácil de fazer. Tudo que eu precisei fazer foi misturar as maçãs em cubos com açúcar, farinha, sal e suco de limão.

Tirei uma das bolas de massa do congelador, foi muito fácil abrir. Ela não grudou na tábua de corte ou no rolo e transferiu-se facilmente para a forma de torta.

A receita de massa rende o suficiente para duas tortas, então guardei a parte extra no congelador e acabei fazendo uma segunda torta mais tarde.

Adicionei o recheio à massa da torta e comecei a trabalhar na cobertura de migalhas.

Novamente, tive que misturar a manteiga na farinha para a cobertura com as mãos antes de adicionar açúcar mascavo, um pouco de sal e aveia.

Adicionei a cobertura à torta e levei ao forno por uma hora.

Fiquei feliz por ter colocado uma assadeira na prateleira inferior do meu forno, pois a torta soltou muito líquido enquanto assava.

Após uma hora, coloquei nozes por cima da massa e assei por mais cinco minutos. Quando saiu do forno, cobri com meio pote de molho de caramelo pré-preparado.

Essa torta amanteigada e cheia de açúcar estava tão deliciosa que fiz uma segunda

Infelizmente, quando cortei a torta quente, ela se desfez completamente e parecia mais um crumble de maçã. Mas ainda estava incrível.

A massa de baixo não estava nada molhada, mas era tão esfarelenta que não conseguiu sustentar o peso das maçãs. Guardei a torta na geladeira e quando cortei pedaços frios, cada um se manteve unido.

A massa estava incrivelmente amanteigada e esfarelenta, e as especiarias adicionadas à massa a deixaram saborosa.

As maçãs amolecidas contrastavam perfeitamente com a cobertura crocante. Fiz uma segunda torta com a massa restante e omiti as nozes para o meu parceiro, que é alérgico, e a cobertura ainda ficou bem crocante.

O caramelo adicionado no topo pode deixar essa torta um pouco mais pesada, mas ainda é realmente muito boa.

Eu a aproveitei tanto pura quanto à la mode. Ela sempre caiu no meu gosto.

A torta doce e picante de Brown tem uma massa quebrada e uma especiaria difícil de encontrar

Os ingredientes para a torta de maçã de Brown são bastante comuns, mas eu tive que encomendar os grãos do paraíso para o recheio online porque nenhum supermercado próximo de mim tinha.

A massa inclui manteiga, gordura vegetal, farinha, açúcar, sal e um ingrediente surpreendente: brandy de maçã.

O recheio também inclui diferentes tipos de maçãs, sal, açúcar, geleia de maçã, sidra de maçã, suco de limão e farinha de tapioca.

Essa torta é um processo que dura o dia todo

Comecei refrigerando o brandy, a manteiga e a gordura vegetal para a massa da torta na geladeira por uma hora.

Depois de gelados, comecei a fazer a massa no processador de alimentos seguindo as instruções da receita.

Depois que a massa estava pronta, dividi em duas partes, as embrulhei e as deixei na geladeira por algumas horas. A receita aconselha deixar a massa refrigerando por pelo menos uma hora ou até a noite toda.

Cortei as maçãs em fatias e as misturei com açúcar.

Tive que deixá-las escorrendo sobre uma tigela por uma hora e meia. Cozinhei o suco no fogão até que ele fosse reduzido para cerca de 2 colheres de sopa.

Essa mistura deveria substituir uma lavagem de ovo, mas estava muito pegajosa e rasgou a camada superior da massa. Só consegui pincelar uma quantidade mínima por cima da torta.

Depois de escorrer, eu misturei as maçãs com a farinha de tapioca, açúcar, geleia de maçã, sidra de maçã, suco de limão e os grãos de paraíso moídos na hora, que não foram fáceis de moer.

A massa estava bem fácil de abrir e se segurou quando eu transferi para a forma de torta. Coloquei um pássaro de torta no centro e então coloquei as maçãs no centro.

Cobri a torta com a segunda peça de massa para a cobertura e enrolei as bordas.

Tentei pincelar o suco de maçã reduzido por cima, mas ele ficava rasgando a massa, então desisti.

Assei a torta por 30 minutos na parte de baixo do forno, então 20 minutos na grade inferior.

Tive que cobrir as bordas com papel alumínio na metade do tempo de cozimento porque estavam dourando demais.

A parte mais difícil foi deixar a torta descansar por pelo menos quatro horas antes de saborear uma fatia.

Achei tanto a massa quanto o recheio um pouco sem graça

Depois de horas refrigerando a massa, escorrendo as maçãs e esfriando a torta, eu estava pronta para comê-la.

Mas não foi tão bom quanto eu esperava. A massa estava um pouco seca e levemente cozida demais.

O centro tinha um gosto forte de maçã, mas nada mais. Não senti nenhum toque de sabor picante dos grãos de paraíso.

Eu adoraria mais especiarias como canela ou noz-moscada para dar mais sabor.

No geral, essa torta demorou mais para fazer, e eu não a faria novamente.

A torta de maçã de Drummond é minha nova opção favorita, mas eu faria a receita de Ramsay novamente

Qualquer coisa carregada com manteiga e açúcar com certeza será deliciosa, e esse é definitivamente o caso da torta de maçã com caramelo de Drummond. É rica e indulgente, e espero fazê-la para muitos jantares de Ação de Graças e outono.

Para uma torta clássica com crosta em vez de cobertura de farofa, eu faria a receita de Ramsay novamente, mas com o dobro de maçãs para o recheio.

As duas tortas foram bem fáceis de fazer e se mostraram muito impressionantes como criações caseiras.

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