Tentei fazer as tortas de abóbora, maçã e nozes de Ina Garten. Nunca mais vou usar outra receita de massa.

Tentei fazer as tortas de abóbora, maçã e nozes da Ina Garten. Nenhuma outra receita de massa se compara.

• Segui as receitas de Ina Garten para torta de abóbora, maçã e pecã para ver qual eu gostei mais.
• A torta de pecã tinha gosto de coquetel, e a torta de maçã foi surpreendentemente simples de fazer.
• Acabei sobrando recheio de torta de abóbora, mas a massa amanteigada de Garten foi a verdadeira vencedora.

Com as festas se aproximando, não há melhor momento para aprimorar minhas habilidades de confeitaria, especialmente quando se trata de fazer tortas.

Eu cozinho e asso muito, mas não sou uma grande fã de fazer tortas. Às vezes, tenho dificuldade em fazer uma massa amanteigada e crocante, e meus recheios nem sempre têm a textura certa.

Decidi aperfeiçoar minhas habilidades usando três receitas acessíveis e deliciosas de Ina Garten.

Aqui está como foi meu dia de confeitaria enquanto eu tentava fazer as tortas de pecã, abóbora e maçã de Garten.

Já segui algumas receitas de torta de Garten antes e lembro de ter gostado da massa fácil de fazer dela. Essa memória se mostrou verdadeira.

Eu precisava fazer quatro massas: uma base e uma cobertura para a torta de maçã e uma massa para cada torta de abóbora e pecã. Levei apenas cerca de 10 a 15 minutos.

Garten usa um processador de alimentos para sua “massa de torta perfeita”, o que facilita o preparo. Dividi a massa em dois lotes e, apenas pelo aspecto e textura, já pude perceber que as massas ficariam amanteigadas e deliciosas.

Com toda a massa descansando na geladeira, eu estava pronta para começar a fazer as tortas individuais.

A torta de pecã com bordo de Garten tem apenas 10 ingredientes, excluindo a massa.

Eu estava animada para experimentar a combinação de xarope de bordo e bourbon com as nozes pecãs. E gostei que ela incluiu raspas de laranja frescas para cortar os ingredientes mais ricos, como xarope de milho e mel.

Para fazer a torta, tudo que eu tinha que fazer era bater os ingredientes do recheio – tirando as pecãs – juntos.

Depois, eu apenas adicionei as nozes e mexi mais uma vez antes de despejar o recheio na massa preparada.

Para garantir que a crosta ficasse cozida de maneira uniforme, virei a torta na metade do tempo de cozimento.

O processo foi fácil e adorei os cheiros atraentes que vinham do forno enquanto assava.

Os sabores da torta de nozes pecã me lembraram de um coquetel antigo, graças ao bourbon e à laranja.

Mas as nozes acabaram ficando um pouco mais mastigáveis do que eu gostaria. Se eu fizer essa torta novamente, provavelmente torrarei as nozes primeiro para obter uma textura melhor.

Apesar de deixar a torta de nozes pecã esfriar completamente antes de cortá-la, as partes se desmancharam.

Da próxima vez, acho que vou deixá-la resfriar na geladeira antes de servir, para que o recheio possa ficar mais firme.

Passei para a torta de abóbora da Garten.

Fiquei intrigada com alguns dos ingredientes do recheio, como raspas de laranja e rum, mas estava muito animada para fazer o chantilly de rum acompanhante.

Parecia uma adição deliciosa e indulgente à torta caseira, com ingredientes como creme de leite, crème fraîche e rum.

Abri minha massa e forrei uma forma de torta.

Diferente das outras duas receitas, essa exigiu que eu pré-assasse a crosta antes de adicionar o recheio. Encontrei algumas lentilhas e arroz secos para usar como pesos de torta, para garantir que ela não inflasse demais.

O primeiro assamento ajudou a preparar a crosta para o recheio líquido, mas também fez com que ela ficasse um pouco mais escura do que eu esperava.

Foi fácil fazer o recheio de abóbora apenas misturando todos os ingredientes em uma tigela grande.

Mas eu tinha muito mais do que precisava para a massa da torta, então eu a reservei para encontrar outro uso para ela. Meu parceiro teve a ideia divertida de fazer creme de abóbora em ramequins.

Apesar da crosta ligeiramente assada demais, a torta de abóbora ficou ótima em termos de sabor e textura.

O recheio estava doce, mas não muito doce, e o leve toque de laranja ajudou a equilibrar a riqueza do recheio cremoso.

A crosta estava amanteigada, mas ainda forte o suficiente para suportar o peso do recheio de abóbora. Cada fatia saiu da forma sem se desfazer.

O chantilly de rum foi um acompanhamento único para a torta de abóbora e eu gostei muito mais do que o chantilly regular.

Eu deixei a torta mais intimidante por último.

Eu já fiz tortas de maçã muitas vezes antes, mas ainda estava preocupado se a crosta superior ficaria certa e se o recheio amoleceria o suficiente até a crosta terminar de assar.

A receita da Garten pedia maçãs Granny Smith, que costumam ser mais azedas do que doces. O recheio também levava suco e raspas de limão e laranja, além de muitas especiarias.

Eu estava preocupado que a torta não ficasse doce o suficiente.

A crosta foi tão fácil de abrir e transferir para a forma graças à manteiga e gordura vegetal na massa. Facilitou o trabalho de montar a torta.

O recheio também foi fácil de fazer — pelo menos depois que terminei de descascar e picar o que parecia ser 100 maçãs.

Eu deixei a torta assar por cerca de uma hora.

Depois, a crosta superior estava com uma cor dourada intensa e parecia e cheirava incrível.

A torta de maçã de Garten estava bem boa, mas a crosta foi, de longe, a melhor parte.

O açúcar extra polvilhado por cima deu um sabor doce e uma textura crocante. Estava tão bom que eu poderia comer somente a crosta.

O recheio tinha um pouco demais de cítrico para o meu paladar.

Fiquei feliz que as maçãs amaciaram bem sem virar papinha, mas acho que as cozinhar um pouco mais antes talvez ajude a concentrar o sabor da maçã e evitar que o recheio encolha demais longe da crosta de cima.

Também poderia substituir algumas maçãs azedas por uma variedade mais doce, porque a combinação de maçãs verdes e cítrico deixou a torta bem ácida.

As tortas da Garten ficaram todas bem boas e foram fáceis de fazer em um dia sem me estressar.

Gosto que ela adiciona sabores frescos em cada uma dessas tortas. O chantilly de rum que acompanhou a torta de abóbora também estava delicioso, e acho que combinaria muito bem com a torta de nozes pecã com maple também.

Mas minha parte favorita nas três receitas, de longe, foi a crosta de torta.

Foi super rápida e fácil de fazer, e funcionou bem com todos os diferentes recheios. Vou usar essa crosta para todas as minhas tortas daqui para frente.

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