Fiz a receita da lendária Mary Berry de bolo de limão com cobertura, e agora entendo por que essa delícia cítrica tem sido um sucesso há mais de meio século.

Preparei a receita lendária de bolo de limão com cobertura da Mary Berry e entendi imediatamente por que essa gostosura cítrica faz sucesso há mais de 50 anos.

• Mary Berry é uma icônica confeiteira britânica e ex-apresentadora do “The Great British Baking Show”.
• Recentemente, fiz o seu famoso bolo de limão com glace, que é um sucesso desde a década de 1960.
• A receita é super fácil e o resultado é um bolo de limão com sabor intenso e uma cobertura crocante e doce.

Berry, 88 anos, é uma confeiteira icônica britânica, jornalista de gastronomia e ex-apresentadora do “The Great British Baking Show”.

Ao longo dos anos, ela publicou mais de 20 livros contendo suas receitas favoritas e dicas de especialista sobre como dominar a arte de fazer doces.

No episódio três de “Mary Berry Absolute Favourites: Episode 3,” Berry compartilhou a história por trás do seu bolo de limão favorito, revelando que aprendeu a receita com a mãe de uma de suas amigas na década de 1960.

“Ela disse: ‘Vocês garotas não assam o suficiente’, e ela ficou na cozinha com os carrinhos de bebê ao redor e as crianças, e fez o bolo para nós, e desde então é o meu favorito”, Berry disse, brincando que já fez mais bolos de limão do que a maioria das pessoas já teve “jantares quentes”.

De acordo com a BBC, esta é a receita pela qual Berry é mais questionada sempre que é abordada na rua.

Para fazer a massa do bolo, você vai precisar de:

• 225 gramas de manteiga, mais um pouco para untar a forma
• 225 gramas de açúcar refinado
• 275 gramas de farinha de trigo com fermento
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de leite
• A raspa de dois limões não tratados.

Uma adição opcional à massa é folhas de erva-cidreira picadas finamente, uma planta com aroma cítrico semelhante ao dos limões. Não consegui encontrar em minha loja local, então decidi pular essa etapa, já que Berry disse que a receita funciona muito bem sem isso.

Além dos ingredientes para a massa, você também precisará separar o suco de dois limões e 175 gramas de açúcar granulado, que serão usados para criar a cobertura crocante.

Eu usei uma assadeira de vidro com as dimensões de 12 por 9 polegadas recomendadas pela Berry para esta receita. Também pré-aqueci o forno a 160 graus Celsius, ou 320 graus Fahrenheit.

Antes de começar a mistura do bolo, untei a assadeira com manteiga e forrei com papel manteiga para facilitar a remoção do bolo da assadeira após assar.

A receita da Berry no site da BBC não especifica se você precisa misturar os ingredientes líquidos e secos separadamente, mas é uma dica de cozimento que gosto de seguir, pois garante que todos os ingredientes sejam distribuídos uniformemente na massa.

Para amolecer a manteiga, coloquei-a em um recipiente próprio para micro-ondas e deixei derreter por cerca de 10 segundos antes de adicioná-la aos ingredientes secos e usar as mãos limpas para misturá-la à massa.

A adição dos ingredientes líquidos transformou a mistura de um estado arenoso e seco em uma massa de bolo espessa e suave.

Se você comprar limões encerados, também pode esfregá-los com água para remover a camada de cera antes de ralá-los.

Para deixar o bolo com uma superfície uniforme, alisei quaisquer caroços com o verso de uma espátula.

Coloquei o bolo no forno. De acordo com a receita, ele pode assar por entre 35 e 40 minutos, ou até o bolo encolher um pouco das laterais da forma e o centro “voltar” quando pressionado com um dedo.

Com a maior parte da receita concluída, pude passar os próximos minutos na limpeza antes de começar a preparar a cobertura crocante.

Ao contrário da massa, no entanto, a cobertura pede açúcar granulado. Uma vez seca, ela cria a cobertura crocante perfeita para contrastar com a umidade do bolo.

35 minutos foram suficientes para a parte externa do bolo adquirir um tom dourado, ao qual acrescentei a cobertura de açúcar com limão.

Uma dica que Berry incentiva é espalhar a cobertura por toda a superfície do bolo, incluindo os lados, o que garante que a textura crocante seja distribuída de forma uniforme. 

Remover um pedaço do canto foi o suficiente para eu saber que o bolo estava cozido de forma uniforme. Ao cortar o bolo com a faca, eu podia ouvir o barulho crocante da camada de cobertura antes de deslizar suavemente para baixo, indicando que a maior parte do bolo estava leve e fofo. 

Também havia uma camada fina e amarela escura na parte superior do bolo, o que mostrava que a cobertura havia penetrado. 

Como escolhi fazer a receita sem verbena de limão, havia uma parte de mim que estava um pouco preocupada que minha tentativa de recriar o bolo de limão característico de Berry perderia sabor e vivacidade. Depois de dar a primeira mordida, fiquei aliviado ao descobrir que estava longe disso. 

Os sabores do zest de limão e do suco na cobertura atingiram imediatamente, mas não eram excessivamente amargos, pois foram equilibrados com a doçura do açúcar. 

Também adorei que tinha variação de textura, apesar de ser relativamente simples. O bolo em si estava úmido, leve e fofo, mas a cobertura – que conferiu um brilho profissional e reluzente ao secar – proporcionou um contraste crocante perfeito. 

Depois de terminar minha primeira fatia de bolo, fiz uma pausa para preparar o jantar e acabei voltando para mais duas fatias. É tão bom e tão fácil de fazer que agora entendo exatamente por que Berry diz que está fazendo isso rotineiramente desde a década de 1960. 

• baking tips
• features
• Food
• Lifestyle
• lifestyle uk
• mary berry
• the great british bake off