Seguir uma regra simples de 3 pode ajudar você a criar uma tábua de charcutaria sofisticada que não seja ‘dominadora’, de acordo com um profissional.
Seguindo uma simples regra de 3, você pode criar uma tábua de charcutaria sofisticada e equilibrada, de acordo com um profissional.
Emmy Rener
- Emmy Rener diz que o outono e o inverno são algumas das estações mais populares para tábuas de charcuterie.
- Para criar uma mesa sofisticada, Rener – uma artista de charcuterie – recomenda uma regra simples.
- Rener fundou seu negócio de charcuterie no ensino médio e agora fatura seis dígitos anualmente em vendas.
O outono está chegando e isso significa que é oficialmente o início da temporada de charcuterie, de acordo com um especialista do setor.
Emmy Rener, de 22 anos, fundou a Sophisticated Spreads – seu negócio de charcuterie profissional – antes de começar a faculdade em 2020. Agora em seu terceiro ano na University of Southern California, Rener continua a aproveitar o sucesso inicial de seu negócio, que atendeu a celebridades como Sofia Vergara e Jojo Siwa, ela disse.
A nativa da Califórnia estima que a Sophisticated Spreads agora fatura mais de $ 50.000 em parcerias de marca nas redes sociais e seis dígitos em vendas de tábuas de charcuterie anualmente.
Falando com VoiceAngel, Rener disse que o outono e o inverno são duas das estações mais populares para charcuterie porque as pessoas tendem a receber mais durante os feriados.
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Porém, criar uma charcuterie sofisticada e deliciosa exige planejamento e um pouco de antecipação, disse Rener. Para facilitar as coisas, ela geralmente recomenda seguir a regra simples de três – três tipos de queijo, três tipos de carne, três tipos de biscoitos, e assim por diante.
“Uma boa regra é trabalhar em triplicidade”, disse ela. “Desde que você tenha três de qualquer coisa em uma tábua, acredito que já tenha variedade suficiente.”
Ela também disse que limitar-se à regra de três garante que a variedade não seja “muito dominante”.
Outra dica que Rener recomenda que as pessoas sigam, especialmente se estiverem recebendo um grande grupo, é medir a variedade de queijos em uma tábua pelo número de convidados presentes.
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“Digamos que você esteja recebendo uma festa para 10 pessoas. Eu geralmente pego a quantidade de pessoas e divido por dois. Então você teria cinco queijos”, ela disse, acrescentando que você pode colocar um queijo macio, um queijo quebradiço, alguns com “um pouco mais de intensidade” como Gouda e, em seguida, um que se destaque como o queijo azul, para finalizar.
Quando se trata de criar tábuas de charcuterie inspiradas na estação do outono, Rener tem muitas outras dicas e truques, incluindo servir alimentos em tábuas de madeira escura ou ardósia preta, o que, segundo ela, adiciona um belo “fundo sombrio” à charcuterie.
Outra recomendação que ela tem é capturar os sabores do outono na tábua com os acompanhamentos – itens complementares. Alguns dos itens preferidos dela incluem nozes caramelizadas, queijo de cabra com especiarias de abóbora e, em vez de mel, chutney de figo.
“Normalmente as pessoas colhem figos no verão e depois fazem a geléia de figo no outono ou no inverno. Então eu gosto disso nas minhas tábuas, em vez de mel”, disse Rener.
