Cozinhar comidas incríveis pode ser simples e divertido – Heidi Baker sobre a arte de reunir
Preparar pratos incríveis pode ser simples e divertido - Heidi Baker fala sobre a arte de reunir
Existe uma certa arte na colaboração. É uma dança cuidadosa, mas livre entre estender sua própria perspectiva enquanto abraça também o talento criativo dos outros. A colaboração é a prova de que qualquer coisa bonita e notável não pode existir no vácuo. Em vez disso, é um testemunho de nossa compreensão mais básica da criatividade: o uso da imaginação, em conjunto com a inspiração externa, para criar algo que não existia antes. E enquanto usamos representações concretas de arte – livros, música, objetos e outros – para entender isso, é nas reuniões bem pensadas e coordenadas que essa parceria de talento e experiência ganha vida de forma mais clara.
Esse tipo de colaboração humilde e curiosa foi exibido no mês passado, quando Heidi Baker, fundadora da marca sustentável de roupas femininas, OZMA, reuniu amigos e familiares para uma celebração al fresco no quintal de sua casa em Los Angeles. A noite toda foi baseada na ética orgânica de Baker, com o oásis ao redor servindo como refúgio para a comunidade de criativos de mente semelhante, vindos de perto e de longe.
E embora muitos de nós hospedem e se reúnam simplesmente para a alegria de compartilhar boa companhia, conversa e comida, também houve uma linha de intenção tecida na noite que Heidi criou. Assim como seus designs equilibram refinamento com uma elegância discreta, todos os componentes da reunião se basearam em uma nova compreensão de luxo baseada na simplicidade e imperfeição.
Heidi Baker sobre a Arte de se Reunir
Ao conversarmos com Heidi Baker sobre de onde vem o estímulo criativo para sua marca e estilo de vida, fica evidente que ela vive cada dia aberta para as lições e orientações ao seu redor. Desde seus livros de receitas favoritos até as “receitas” que ela adquiriu de amigos ao longo dos anos, todos os dias Heidi se coloca no caminho da inspiração – pronta e disposta a aprender com o que vem.
A seguir, nossa conversa explora os detalhes fortuitos que conectaram Heidi e seu parceiro com sua linda casa, seus pratos preferidos para servir em qualquer reunião e como ela está vivendo cada dia com uma espécie de facilidade esforçada que ainda assim parece especial, valorizada e exclusivamente sua.
No menu
Tive a sorte de contar com minha amiga [chef, desenvolvedora de receitas e estilista de alimentos baseada em LA] Chloe para cozinhar neste encontro para nós.
Seu maravilhoso menu foi:
- boquerones em vinagre com romesco
- anchovas com citrinos
- ervilhas frescas e sal preto
- gildas
- batatas com aioli + cebolinha
- grão de bico com tomate, aioli de manjericão + vinagre de xerez
- azeitonas fritas recheadas com ricota de ervas
- salada grega
- galette de tomate
- pasta de truta defumada com ovas de truta + chips
- assortimento de peixes enlatados
- molho mojo com crudités
- molho ajo blanco com crudités
Como você aprendeu a cozinhar?
Fazendo muitas refeições e experimentando muito na minha própria cozinha. Quando eu morava em São Francisco, percebi pela primeira vez que cozinhar comida incrível pode ser simples e divertido. Eu tinha amigos que trabalhavam na indústria lá, que eu vi preparando as refeições mais incríveis, mas descomplicadas, de coração. Costumávamos ter festas de potluck épicas, então eu encontrei receitas que não eram muito assustadoras e me desafiei lentamente a sair da minha zona de conforto.
Quanto mais eu cozinhava, mais eu confiava em mim mesma para usar receitas apenas como uma orientação geral para um prato e me permitia brincar com minhas próprias ideias ou substituições. Eu fiquei confiante em saber intuitivamente como fazer comida deliciosa. Ainda estou aprendendo e brincando, e eu adoro.
Flores por: Offerings
Azeite Wonder Valley
R$36
O que influencia sua abordagem em relação à comida?
Simplicidade e facilidade. Eu me dedico a coisas que exigem uma lista curta de ingredientes simples e inteiros.
Como surgiu a OZMA?
Comecei a OZMA com minha amiga Mariah em 2015. Eu havia trabalhado para algumas empresas como designer e tinha dificuldades em encontrar muito propósito em criar temporadas infinitas de produtos para grandes marcas. Eu queria voltar a sentir empolgação e criatividade, então perguntei a Mariah se ela queria começar um projeto comigo. A ideia era criar roupas bem feitas que viajassem bem e ficassem mais bonitas com o tempo.
Eu e ela éramos viajantes ávidas e, além do nosso vintage, sentíamos falta de peças de qualidade, únicas, mas não preciosas ou excessivamente projetadas, que pudéssemos realmente usar. A OZMA evoluiu muito em estilo desde 2015, e pouco depois disso, Mariah foi buscar outros projetos e aventuras. Mas aquela inspiração original ainda prevalece. OZMA é um nome que sentimos que personifica perfeitamente nossa mulher: confiante e livre.
Toalhas de mesa e guardanapos por: Madre Linen
Nos conte sobre sua casa. Qual é a sua parte favorita do espaço?
Moro em uma casa dos anos 1920 em Eagle Rock, Los Angeles. Compramos nossa casa no final de 2019, depois de precisarmos sair inesperadamente do lugar em que estávamos alugando. Depois de alguns meses de busca semidesesperada e desanimadora por uma casa, por impulso, meu parceiro Dustin e eu passamos pela casa em visita aberta a caminho do aeroporto. Caminhamos juntos pela casa e, no quintal, nos olhamos animados e confessamos que achávamos que tinha potencial. Enviamos nossa oferta naquele dia, eu enviei nossa carta de ‘por favor, nos deixe fazer um lar aqui’ enquanto o avião estava prestes a decolar.
O espaço exterior é muito importante para nós, e essa casa possui um terreno bastante grande para Los Angeles. O quintal era uma voz angelical, com caminhos de tijolos que não faziam sentido, uma estrutura assustadora de chapa metálica, uma garagem em ruínas sem porta e até mesmo uma fonte de água caseira de concreto.
Tornar o quintal o espaço acolhedor que imaginávamos foi nosso único grande projeto de casa até agora, e definitivamente se tornou minha parte favorita da nossa casa. Fomos sortudos em ter nossa amiga Nicole em NKLA fazer o paisagismo para nós, e a ajuda da família em arrumar a garagem para um estúdio em casa e armazenamento de trabalho. Também há muito amor no espaço.
Como é uma ótima reunião para você?
Pessoas que amo sorrindo e se divertindo. Uma ótima reunião é sobre relaxar e aproveitar a companhia uns dos outros. Uma boa variedade de comidas, ótima música, amigos divertidos e muitas risadas.
Vinho por: Nomadica
Nos guie por um dia típico para você.
Tenho um despertador humano minúsculo, meu filho de 8 meses, River, que me acorda todos os dias às 6 ou 6h30 da manhã. Todas as manhãs, depois de alimentá-lo, eu levo o River, meu café e meu cachorro Blue para uma caminhada até o parque do nosso bairro. Para o café da manhã, eu tomo um smoothie verde ou um pouco de iogurte com frutas vermelhas e granola/amêndoas/coco… ou algum mix de coisas crocantes.
Trabalho muitas vezes em casa, então eu me arrumar adequadamente para o dia às vezes acontece às 9 da manhã, às vezes ao meio dia. Eu sempre priorizo o conforto – 99% das vezes são roupas da OZMA e/ou peças vintage. No momento, estou alternando entre nossa calça Juno e a calça Field, além de um body ou uma das nossas camisetas de seda bruta.
Blusa Scoop
$158
Calça Juno
$238
Calça Field
$268
Dependendo se estou em meu estúdio em casa ou em nosso estúdio em Frogtown e qual época da temporada estamos, cada dia de trabalho pode ser super diferente. Na semana passada, trabalhei coordenando nossa sessão de fotos de inverno em Tofino, organizando uma sessão de fotos que acontecerá esta semana em Biarritz para o próximo verão e escolhendo fios para os suéteres do próximo outono. Também estamos planejando nossos diários e eventos para o outono, então verifiquei como estão evoluindo.
Tento manter meu dia de trabalho o mais curto possível para poder passar tempo com o River. A vida está muito simples e doce nesse momento com ele. Brincamos em casa à tarde e saímos para passear com Blue novamente à noite, depois fazemos o jantar em família e vamos dormir bem cedo.
Quais produtos você gosta para a mesa?
Caneca Ribete por Perla Valtierra
Feita com um design único e divertido de alça. Fica linda na prateleira da minha cozinha e deixa meu café da manhã mais especial.
Caneca Ribete por Perla Valtierra
$44 (reg. $58)
Copos curtos clássicos que são ótimos para tudo. Eu uso os meus para água, vinho e sorvete. Eles são super duráveis e empilháveis, o que eu adoro especialmente para receber convidados. Posso levar 10 copos para os convidados em uma mão e no final da noite eles são muito simples de limpar.
Copo Duralex Picardie
$5.95
A maioria da minha louça é uma coleção ao longo da vida de coisas aleatórias ganhadas de presente e compradas em brechós. Minhas peças preferidas de todas são os pratos únicos de porcelana que comprei anos atrás, quando morava em São Francisco. Agora, eles estão meio trincados e lascados, mas ainda os amo muito.
Porcelanas Vintage Descombinadas
$23.99
Qual é a sua ferramenta de cozinha indispensável?
Meu faca de chef Wüsthof. Porque é simplesmente frustrante cozinhar sem uma faca afiada realmente boa.
Faca de Chef Gourmet 8″
$100
Quais são os seus livros de receitas favoritos?
Jerusalem por Yotam Ottolenghi. Você quase pode sentir o sabor das imagens em cada página. Tudo neste livro tem sabores grandes e maravilhosos.
Tender por Nigel Slater. Ótimo para encontrar comida reconfortante para os meses mais frios e organizado por vegetais, o que é divertido se eu tiver algo específico em mente do mercado ou do meu jardim.
The Chez Panisse Menu Cookbook por Alice Waters. Suas receitas parecem pequenas lições de culinária, o que eu realmente adoro. Mas acima de tudo, aprecio a abordagem de Alice Waters à comida, com ênfase na simplicidade e ingredientes locais e de qualidade.
Diga-nos algumas coisas que sempre encontramos na sua geladeira.
Iogurte, salsinha de folhas lisas, muitas frutas vermelhas, Gouda envelhecido, uma garrafa meio vazia de Gamay.
O que te assusta em relação ao ato de receber convidados?
Eu tenho cautela em estar ocupada demais cozinhando a ponto de não poder realmente aproveitar minha própria festa. Já aconteceu comigo no passado em que não me preparei com antecedência ou fiz uma refeição complicada e então eu fiquei correndo o tempo todo estressada e não aproveitei meus convidados de verdade. Então agora estou hiperconsciente dessa possibilidade e me certifico de evitar cometer esse erro novamente!
Seus pratos especiais para encontros?
Não tenho certeza se tenho um prato especial como tal, pois passo por fases do que gosto de cozinhar, mas alguns dos meus favoritos atuais são:
Salada de almeirão com radicchio, salsinha, queijo parmesão ralado e um molho de EVOO + anchova ou limão preservado. Finalizado com uma pitada de pimenta em flocos, pimenta-do-reino e Flor de Sal Maldon. Minha amiga Helen fez para mim uma vez e não sei se faço da mesma maneira, mas na minha cabeça, é a salada dela. Fica ótimo como uma refeição simples com apenas arroz e carne grelhada. Se tornou minha salada favorita com certeza.
Quibe kebab com uma seleção mediterrânea de tzatziki, babaganoush ou homus, muhammara, pão sírio caseiro com orégano, tomate, pepino e salada de ervas – ou alguma variação de delícias frescas e mergulháveis. Isso requer um pouco de preparação, mas é divertido de fazer e a maioria dos pratos é muito fácil de servir em temperatura ambiente ou tirado da geladeira no último minuto.
Donabe de salmão e cogumelos com arroz. Isso eu reservo para um grupo menor de amigas geralmente porque só cabe uma quantidade limitada em um donabe, mas é realmente saboroso e especial.
Sua refeição de rotina para comer em casa?
Salmão grelhado com yuzu kosho, arroz integral e couve refogada com mirin e shoyu. Exceto pelo arroz, é incrivelmente rápido e à prova de falhas.
Que conselho você daria para alguém que quer organizar uma reunião com orçamento limitado?
Organize um jantar compartilhado ou delegue pratos para seus amigos trazerem! Jantares compartilhados são super divertidos e todos se sentem envolvidos.
A playlist perfeita para um jantar inclui:
Algo jazzístico, algo folk, algo brasileiro.
Solução infalível para o centro de mesa:
Cortar hastes e galhos do meu jardim.
Qual é a sua regra para festas sem estresse para viver?
Nunca faça uma refeição complicada ou uma receita pela primeira vez para um jantar.
Convidados de jantar dos sonhos?
Todas as minhas melhores amigas que moram longe.
Preencha a lacuna:
Uma refeição perfeita deve: ser apreciada e nunca apressada.
Não é uma festa de jantar sem: queijo.
Todo cozinheiro deve saber como: improvisar.
