Eu sempre uso esta fórmula exata para planejar meu menu de Ação de Graças
Eu sempre utilizo esta fórmula precisa para planejar meu cardápio de Ação de Graças
Fato pouco conhecido: comecei minha carreira na área de catering. Quando cheguei em Austin aos 21 anos, consegui um emprego como planejadora de eventos em uma empresa de catering, sem ter ideia de como eu iria me apaixonar pela adrenalina de garantir que um evento de alta pressão fosse bem sucedido. (E se algo desse errado, garantir que meu cliente nunca soubesse disso!) Eu era solteira e morava em uma nova cidade, e me lembro de ficar acordada até tarde em minha cafeteria do bairro, pesquisando ideias de cardápio para criar uma experiência gastronômica que fosse equilibrada, interessante e familiar, satisfatória sem ser pesada. Até hoje, sinto a mesma coisa em relação ao planejamento do cardápio de Ação de Graças.
Foi durante essas sessões de trabalho noturnas que nasceu minha leve obsessão pelo planejamento do cardápio. Para mim, sentar com meus livros de receitas e criar um cardápio para um jantar é uma verdadeira forma de expressão criativa. Ao longo dos anos, amigos compartilharam que se sentem despreparados nessa área, e recebo muitas perguntas sobre planejamento de cardápio de vocês aqui e no IG, especialmente conforme as festas se aproximam.
Como Abordar o Planejamento do Cardápio de Ação de Graças
A intuição é um ingrediente fundamental no meu processo de planejamento do cardápio de Ação de Graças. No entanto, quando se trata dessa data em particular, eu confio em uma fórmula testada e verdadeira que atende a todas as preferências das pessoas, sem exaustar totalmente o(a) anfitrião(anfitriã) (no caso, eu) ou resultar em comida em excesso. Algumas sobras são boas. Mas uma travessa de caçarola enorme que quase não foi tocada? Não é tão bom assim.
Continue lendo para conhecer minha fórmula testada e verdadeira para o planejamento do cardápio de Ação de Graças e inspire-se com algumas das minhas receitas favoritas para que você possa misturar e combinar e criar o seu próprio cardápio.
Minha Fórmula para o Cardápio de Ação de Graças
Aqui está a fórmula geral que uso ao decidir o que serviremos a cada ano. Felizmente, a maioria dos membros da minha família são ótimos cozinheiros, então também uso essa fórmula para distribuir o que as pessoas trarão como pratos compartilhados.
- Peru. Adam geralmente frita um e eu costumo assar um segundo peru para as sobras. Se tivermos um grupo realmente grande, também compraremos um presunto com cobertura de mel.
- Molho. Não é o meu favorito, mas precisa ser feito.
- Batatas. Purê, assadas ou gratinadas.
- Recheio. Ou “stuffing,” dependendo de onde você mora. À base de farinha de milho, pão branco, arroz selvagem, ostra.
- Vegetal Laranja. Batata-doce, abóbora-moranga, abóbora-menina, cenouras.
- Vegetal Verde. Couve de Bruxelas, creme de feijão verde, broccolini, verduras refogadas como couve ou espinafre.
- Pães. Pãezinhos, focaccia, pão de milho. Geralmente compro esses pães em uma padaria local.
- Tortas. Abóbora, pecã, chocolate, leitelho, maçã, poderia continuar.
Lembre-se: se você tiver um grupo menor, escolha seus favoritos e deixe o restante. Só porque é Ação de Graças não significa que você precise passar o dia todo na cozinha.
Agora vem a parte divertida! Role para baixo e confira minhas receitas favoritas para o Thanksgiving. Escolha uma de cada categoria e você terá um cardápio infalível para servir.
Turquia
Peru Assado em Salmoura
Não importa quantas receitas de peru existam por aí (milhares? milhões?), não há um Novembro que passe sem que eu digite “Qual a melhor receita de peru para o Dia de Ação de Graças?” na barra de pesquisa do Google na esperança de obter alguma clareza. E embora existam muitas maneiras deliciosas de cozinhá-los, desde recheados a espalmados até fritos, é difícil superar a simplicidade de um peru assado em salmoura clássico – especialmente quando é cozido à perfeição com pele crocante e um interior suculento e saboroso. Então, em um esforço para finalmente acertar a técnica absolutamente melhor e infalível para um peru assado em salmoura, chamei um profissional: Michael Fojtasek, o proprietário/chefe do premiado restaurante Olamaie, aqui em Austin.
Batatas
Purê de Batatas Vegano que Pode ser Preparado Antecipadamente
É difícil imaginar o Dia de Ação de Graças sem uma tigela saborosa de purê de batatas cremoso na mesa. E esta versão que agrada a todos pode ser apreciada por todos, pois é vegana, sem sacrificar a cremosidade clássica que todos desejam. A melhor parte dessas batatas amassadas é que elas podem ser preparadas algumas horas antes da festa, para que você não tenha que se apressar para prepará-las quando tudo mais estiver na mesa. Feitas com batatas Yukon Gold, elas têm uma textura aveludada de dar água na boca.
Imitação de Purê de Batatas com Couve-Flor e Parmesão
Como autodeclarado especialista em purê de batatas, a ideia de purê de batatas com couve-flor não me empolgava inicialmente. Como poderiam se comparar ao verdadeiro purê de batatas? Essa receita de imitação de purê de batatas com couve-flor e parmesão, do chef e autor Helene Henderson do livro Malibu Farm Sunrise to Sunset, acabou com todas as minhas dúvidas. Não apenas elas se parecem com purê de batatas com queijo, como também têm o mesmo sabor. Eu já experimentei diversos purês de couve-flor, e nenhuma outra receita pode competir com o sabor autêntico desta.
Acompanhamento de Vegetais Laranja
Abóbora Honeynut Assada
Tudo nesta receita de abóbora honeynut assada a torna uma opção de alto nível para o seu menu de Ação de Graças. Com nozes-pecãs para dar aquela crocância perfeita e mel picante para um toque especial, os convidados ficarão encantados com este acompanhamento único e saboroso.
Salada de Batata-Doce e Tâmara Caramelizada
Batatas doces são uma escolha óbvia para um prato laranja de Ação de Graças, mas esta salada é tudo menos básica. Sementes de romã trazem um contraste tangente aos sabores salgados da raiz vegetal de outono, e tâmaras caramelizadas encapsulam o topping doce perfeito para saladas.
A Baked de Donovan
Quando se trata de acompanhamentos de Ação de Graças, Tieghan Gerard, também conhecida como Half Baked Harvest, acertou em cheio com essa abóbora assada. A abóbora é sempre um acompanhamento satisfatório que todos adoram, mas nem sempre é preparada em seu potencial máximo. É equilibrada, doce e um pouco amendoada. O que mais se poderia pedir?
Salada de Beterraba e Laranja Sanguínea
Você já viu uma combinação de cores mais bonita? Coloque as beterrabas e laranjas em uma tigela separada do iogurte, e depois arrume-as em uma travessa pouco antes de servir.
Purê de Batata-Doce com Açúcar Mascavo e Crocante de Flocos de Milho
Se você gosta de uma abordagem nostálgica para receitas, este clássico de acompanhamento de Ação de Graças foi feito para você. O recheio é feito com batatas-doces frescas amassadas e coberto com uma cobertura crocante e açucarada para uma mistura perfeita de texturas. Uma mordida vai te transportar de volta para os seus dias de infância dourados, assistindo desenhos animados de sábado de manhã e comendo uma tigela grande de flocos de milho.
Salada de Abóbora Delicata e Couve Assada
Sheela Prakash compartilhou sua receita de salada de couve em seu livro de receitas, Diariamente Mediterrâneo. É quente, reconfortante e nossa salada favorita para incluir no planejamento do menu de Ação de Graças.
Cenouras Assadas com Mel, Sálvia e Pepitas
Cenouras cortadas ao meio são temperadas com azeite, sal e pimenta, e depois assadas a 425 F até ficarem cozidas e crocantes nas bordas. Enquanto isso, faço o molho secreto no fogão: uma mistura deliciosamente xaroposa de raspas e suco de laranja, vinagre de arroz para um toque de acidez, um bom aperto de mel, jalapeño fatiado ou uma pitada de pimenta vermelha em flocos (eu fico indeciso), e a adição chave de sálvia fresca, que perfuma todo o prato com as vibrações do outono.
Molhos/Recheios
Recheio de Milho em Frigideira Vegetariano com Couve e Cebolas Caramelizadas
Este recheio de milho vegetariano simplifica o processo usual, omitindo a etapa inicial de assar um pão de milho, e depois esfarelando ou picando-o antes de misturar os ingredientes. Este é mais um híbrido de pão de milho e recheio: você faz uma massa incrível de pão de milho e incorpora todos os ingredientes e temperos diretamente na mistura, e depois assa tudo junto. Não só isso torna todo o processo mais rápido do começo ao fim, mas eu amo o visual rústico de servir diretamente da frigideira de ferro fundido em que ele assa, especialmente com as vibrantes cores da cebola roxa e da couve enfeitando o topo.
Acompanhamento de Vegetais Verdes
Batatas de Bruxelas ao Molho agridoce de Cidra
Em vez de usar meu método habitual de assar as batatas de Bruxelas cortadas ao meio e crocantes, eu as ralei em pequenas fatias para obter aquela textura ondulada, e depois as selei rapidamente em uma frigideira de ferro fundido para conseguir a crosta que sempre procuro. Uma rápida mistura em um molho de vinagre doce com um ingrediente secreto (cidra de maçã!) e uma pitada de nozes pecãs torradas, tâmaras e pimenta vermelha, e essas estão bem próximas da perfeição.
Salada de Couve Picada e Jóias Natalinas
Não procure mais pela salada mais deslumbrante (e simples) que sua mente de planejamento do menu de Ação de Graças possa imaginar. Maçãs, sementes de romã e um delicioso vinagrete de mostarda e chalota fazem dessas folhas um item indispensável para todos os seus encontros festivos.
Batatas de Bruxelas “Cacio E Pepe”
Já sou obcecado por batatas de Bruxelas, mas quando você adiciona parmesão, raspas de limão e avelãs à mistura, pode me considerar rendido.
Tortas e Tarteletes
Torta de Abóbora com Crosta de Biscoito de Gengibre
Essa torta de abóbora é a minha favorita de todos os tempos. Embora a torta de abóbora seja a mais clássica para o Dia de Ação de Graças, acho que pode ficar um pouco monótona se não tiver bastante sabor. Felizmente, esta receita está repleta de notas doces e picantes, e a crosta de biscoito de gengibre é uma abordagem genial à tradição (se eu posso dizer isso).
Torta de Leitelho Clássica
Essa receita de Torta de Leitelho Clássica é um clássico da família Styles. Minha mãe é a especialista em tortas da família – sempre imploramos para ela fazer todas as tortas para o Dia de Ação de Graças. Então, acredito que você vai adorar essa receita clássica de torta de leitelho. É tão simples de fazer, mas o sabor é rico e delicioso.
Tarte de Maçã Mais Fácil que Torta
Essa tarte é difícil de cortar enquanto ainda está quente, mas derrete na boca. (E ninguém se importa com uma tarte de maçã desmoronada e quente, servida em uma tigela, com sorvete derretendo por cima.) Já fria, é igualmente atraente e mais fácil de servir em fatias perfeitas. Mas a melhor coisa sobre essa tarte – além de comê-la – é saber o quão fácil é fazê-la novamente.
Torta de Maçã e Gengibre (sem glúten)
Quando chega a hora de planejar o meu cardápio de Ação de Graças, essa torta sempre acaba sendo escolhida. As maçãs Granny Smith evitam que a torta fique excessivamente doce, e as especiarias quentes tornam uma fatia da torta o prato mais confortável e aconchegante para se aconchegar depois do jantar – e para o café da manhã do dia seguinte, com uma xícara de café!
Torta de Chocolate e Nozes
Essa deliciosa clássica sempre é ampliada para alimentar uma multidão. O truque é dobrar minha receita favorita e assar em uma assadeira retangular em vez de uma forma de torta clássica. Cortada em quadrados em vez de fatias em triângulos, é semelhante a uma barra de nozes pecan, mas não economiza no recheio cremoso de pecans.
Agora, vou me acomodar em frente à lareira com meu chá quente e pilha de livros de receitas. Feliz planejamento do cardápio de Ação de Graças!
