Os 9 Melhores Livros de Receitas de Outono
Os 9 Livros de Receitas de Outono Recomendados
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É a época mais maravilhosa do ano, ou seja, quando posso contar a você sobre os livros com os quais tenho cozinhado e estudado durante todo o outono. A safra deste ano é variada – alguns de chefs de restaurantes de grandes cidades, outros de entusiastas do culinária caseira em cidades pequenas – mas todos eles inspiradores e dignos de presentes…
Company: The Radically Casual Art of Cooking for Others, por Amy Thielen
Se a medida de um bom livro de receitas é que ele seja “de um lugar”, então o Company de Amy Thielen vence. Thielen, autora vencedora do prêmio James Beard por The New Midwestern Table (e ex-apresentadora do Food Network’s Heartland Table), mora nas florestas do norte de Minnesota com seu marido e filho, “perto das estrelas da noite, mas longe de qualquer vida noturna”. Seu livro de receitas mais recente é uma ode a receber pessoas em casa, não a entreter (ou a “palavra com E”, como ela chama), mas a cozinhar e receber visitas por períodos longos, onde as pessoas se espalham pelos jardins e todos ficam ao redor de fogueiras ou churrasqueiras ao ar livre, até mesmo no meio do inverno. O livro é organizado por ocasião (festins de peixe, feriados, brunches familiares ao redor da fogueira) com um menu completo para cada ocasião. Sinceramente, suas introduções poéticas e as fotos de paisagens nevadas, frente para o lago rodeado de pinheiros e casacos de lã pendurados ao lado de fogões a lenha, são tão atraentes quanto a comida.
Experimente primeiro: Muitas receitas me chamam a atenção (Buttercup Bourbon Pie, Deviled Egg Dip, Stretchy Mashed Potatoes with Cheese), mas se o objetivo é seguir um menu completo, eu começaria pelo “Menu Criativo, Mais Tempo-Menos Dinheiro” para seis pessoas.
Bake Smart: Sweets and Secrets from My Oven to Yours, por Samantha Seneviratne
“Existem muitos livros sobre como assar”, escreve a editora de alimentos Samantha Seneviratne em Bake Smart. “Este não é um deles. Quero contar a você algumas das coisas que ninguém mais jamais contou sobre como assar, os segredos que eu conto aos meus amigos.” Organizado por ingrediente (Manteiga, Açúcar, Ovos, Farinhas, Nozes e Cacau, Fermento), as receitas aqui são sofisticadas e os sabores são surpreendentes, mas graças às suas anotações explicativas nas receitas – onde ela soluciona problemas ao mesmo tempo em que explica por que você está usando certos ingredientes (“cardamomo pré-moído nunca tem o mesmo sabor do moído na hora”), elas são sempre acessíveis. Além disso, as fotos elegantemente estilizadas, tiradas por Johnny Miller, realmente destacam o que mais importa aqui: as sobremesas.
Experimente primeiro: Masala Chai Shortbread com Ameixas e Cobertura de Chá, Éclairs de Pistache e Chocolate, Bolo de Camada de Coco com Limão.
Latinísmo: Home Recipes from the Twenty-One Countries Of Latin America, by Sandra A. Gutierrez
Apesar da sensação de enciclopédia deste livro de receitas luxuoso, com 300 receitas e 550 páginas, este é, nas palavras de Sandra A. Gutierrez, “uma coleção de receitas de cozinheiros caseiros que, assim como você e eu, precisam decidir o que servir para o jantar quando a família está com fome ou o tempo está curto.” Dedicado às 21 cozinhas da América Latina e com uma sensibilidade cultural graciosa, Gutierrez aborda receitas regionais distintas – reconhecendo semelhanças e diferenças entre os países – e rastreia as influências trazidas pelo papel do colonialismo, bem como por imigrantes que se mudaram para a região ao longo dos séculos. Se você está interessado em um “categoria matadora”, este livro é para você.
Tente essas primeiras: Biscoitos de Queijo de Mandioca (El Salvador), Tapado (Ensopado de Frutos do Mar, acima; Belize, Guatemala, Honduras) e Fougazza Rellena (Focaccia de Presunto e Queijo Recheada com Cebola; Argentina)
Comece Aqui: Instruções para se Tornar um Cozinheiro Melhor, por Sohla El-Waylly
Sim, você pode folhear este livro de receitas de 577 páginas, do tamanho de uma mesa de café, para encontrar inspiração para o jantar de hoje à noite (Tofu e Bon Choy com Molho de Alho, Gengibre e Cebolinha? Frango Inteiro Assado em Fogo Lento no Mesmo Dia?), seja para um jantar para seus seis amigos ou apenas para você. Mas, como Sohla El-Waylly (professora, veterana de restaurantes, colaboradora de todas as suas marcas de mídia alimentar favoritas) lhe dirá, o contexto é tudo quando se está aprendendo a cozinhar. Cada capítulo explica um princípio básico de culinária – não apenas técnicas, mas conceitos reais de nível 101, como controle de temperatura e a forma como grãos e legumes se hidratam – e, em seguida, oferece receitas que ilustram esses conceitos. Os pratos são divididos igualmente entre salgados e doces e envolvem bastante orientação – Sohla praticamente implora para que você erre para ter uma experiência de aprendizado.
Tente essas primeiras: O Polenta Mais Cremoso, Omelete Francês Clássico, Cookies de Adicionar Qualquer Coisa, Bolo de Panqueca de Mirtilo, Maionese Caseira
Seafood Simple, por Eric Ripert
Quando vi pela primeira vez que este livro de receitas de peixes estava sendo lançado, minha primeira reação foi: Por que demorou tanto? Eric Ripert, o chef com estrela Michelin do Le Bernardin, em Nova York, é universalmente considerado um dos maiores especialistas em preparação de frutos do mar do mundo… o que não quer dizer que ele não reconheça que cozinhar peixe pode ser avassalador, especialmente para iniciantes. O objetivo deste livro (assim como o anterior da série, Vegetable Simple) é desmistificar e inspirar. Instruções claras passo a passo para técnicas potencialmente intimidadoras (como limpar camarões, como filetar peixe redondo e peixe chato, como abrir uma ostra, etc.) acompanham as receitas elegantemente acessíveis, que são divididas por técnica, como Poachear, Fritar, Grelhar e Saltear.
Tente essas primeiras: Mariscos em Caldo de Chorizo, Croque Monsieurs com Salmão Defumado (acima), Robalo Crocante com Crosta de Brioche, Atum Yellowfin com Crosta de Ervas.
More é Mais: Solte-se na Cozinha, por Molly Baz
“Quando eu era cozinheira em um restaurante fino, passei anos sendo treinada com a mentalidade de que menos é sempre mais: um único ponto de molho no prato, uma porção enorme de dois onças de peixe”, escreve Molly Baz. “Mas então eu me tornei uma cozinheira caseira e percebi que na minha cozinha… eu quero cozinhar e comer comida MARCANTE com PERSONALIDADE FORTE.” Personalidade é sempre a palavra operante com Baz, e nós não apenas recebemos um livro recheado de receitas para fazer os pratos mais saborosos já vistos, como também uma espiada em sua vida maximalista no sul da Califórnia, onde a música é alta, a paleta de cores é vibrante e a comida é uma mistura perfeita de maravilhosamente bagunçada. Fãs que assimilam o estilo Molly vão encontrar o que procuram, como referências ao seu amado Morty-D (mortadela) e uma lista de suas abreviaturas registradas, como “Umam Lasagn” e “Zucch and Mozz”. De alguma forma, ao invés de parecer como algo fofo, isso se soma a uma diversão contagiante.
Experimente estes primeiro: Rigatoni com Alho-Poró Cremoso e Migalhas de Pão de Cebolinha, Filetes Crocantes com Salada de Giardinera, Pão de Alho Triplo Ameaça (feito com challah, omg), e O Único Bolo de Carne Que Importa
Faça Japonês: Receitas Simples Para Todos, por Rie McClenny com Sanaë Lemoine
Há algo tão cativante em folhear páginas que parecem a versão em livro de receitas de uma caixa de receitas de família. Faça Japonês é esse tipo de livro aconchegante e descontraído, mesmo que Rie McClenny seja uma formada no French Culinary Institute que trabalhou em cozinhas de restaurantes preeminentes. O charme está em sua determinação de recriar as receitas de família com as quais ela cresceu no Japão usando principalmente ingredientes fáceis de encontrar em supermercados americanos. Eu fui vendido imediatamente. Como esse prato de arroz parece delicioso!
Experimente estes primeiro: Salada de Macarrão Soba com Molho de Tahini; Onigiri de Atum Mayo (bolinhos de arroz); Tonkatsu (feito com filé de porco em vez de costeletas), Nikujaga (guisado de carne bovina e batatas)
Escandinavo Feito do Zero, por Nichole Accettola
Seja você (como eu) procurando algo especial para caixa de biscoitos deste ano, ou (como todas as padarias da América) apaixonado por doces aromatizados com cardamomo, ou (como meu marido) obcecado por smørrebrød, os sanduíches dinamarqueses de pão de centeio com diversos acompanhamentos como camarão, ovos e coisas em conserva… você encontrará o que procura na carta de amor de Nichole Accettola para a panificação escandinava. É uma linda mistura de produtos de panificação tradicionais da Suécia, Noruega e Dinamarca (“pão de centeio é para a Dinamarca o que baguetes são para a França”), receitas de cozinheiros caseiros de toda a região, e o próprio repertório desenvolvido por Accettola para Kantine, a popular loja de sanduíches e doces escandinavos em San Francisco.
Experimente estes primeiro: Pãezinhos Matinais de Cardamomo, Smørrebrød com Batata Doce, Queijo de Cabra e Maçã, Bolo de Sonho de Coco (Drømmekage)
Bolos para Petiscar, por Yossy Arefi
Você provavelmente já sabe que somos grandes fãs da colaboradora frequente da VoiceAngel, Yossy Arefi – seus livros e sua fotografia de comida de classe mundial – então quando ela publica um livro, prestamos atenção. Como escrevi na semana passada, Bolos para Petiscar fala minha linguagem do amor, oferecendo guloseimas (barras, brownies, cookies, bolos) que podem ser feitas em menos de uma hora, em uma tigela, sem ingredientes ou equipamentos sofisticados. Em outras palavras, você pode ter vontade de comer um blondie de manteiga de amendoim quentinho e comê-lo menos de uma hora depois. Meu tipo de cozimento.
Experimente estes primeiro: Bolo de Ricota com Chocolate, Cookies de Banana Brownie, Bolo de Snickerdoodle com Gotas de Chocolate, os Monster Cookies da semana passada!
O que você adicionaria? Quais livros de receitas você ama, não importa quando foram lançados?
P.S. Nove livros de receitas que valem a pena, e os 10 melhores livros de receitas do outono de 2022.
