As 4 melhores máquinas de café moka e de espresso para o fogão de 2023
As 4 melhores máquinas de café moka e espresso para o fogão em 2023
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Owen Burke/Insider
As melhores cafeteiras italianas e outras cafeteiras de fogão são semelhantes às máquinas de café expresso porque dependem de pressão e oferecem café rico e forte sem espuma ultrafina ou crema. No entanto, elas fazem isso sem o custo, a bagunça e o espaço perdido no balcão causados por suas irmãs maiores e mais caras, é por isso que as amamos.
Se você quer fazer café expresso em uma fogueira ou apenas precisa de uma atualização, encontramos as melhores cafeteiras italianas para todos os amantes de café. Nossa escolha geral é a Grosche Milano, que é resistente e ótima para viagens. Adoramos a vedação de silicone porque ela sela melhor e dura mais tempo do que a vedação de borracha. Nossa escolha econômica foi a Imusa da Amazon. Essa cafeteira italiana fez um café tão bom quanto os outros modelos que testamos, a um preço muito menor, mas é menos durável.
Nossas principais escolhas para as melhores cafeteiras italianas
Melhor geral: Grosche Milano – Ver na AmazonFeita com alumínio espesso e durável, uma alça resistente ao calor e uma vedação de silicone, a Milano da Grosche é construída para durar e tem um preço competitivo.
Melhor econômica: Cafeteira italiana de alumínio da Imusa – Ver na AmazonFeita com os mesmos materiais e um design semelhante aos dos modelos que custam quatro vezes mais, a cafeteira italiana de alumínio da Imusa é tudo o que você precisa para um café de alta qualidade feito em cafeteira italiana.
Melhor para fogões de indução: Cafeteira Expresso de Fogão LuxHaus – Ver na AmazonA cafeteira Expresso de Fogão da LuxHaus é feita de aço inoxidável e possui uma chaminé estreita para manter cuidadosamente o calor e preparar café moka em um fogão de indução.
Melhor atualização: Cafeteira Expresso de Fogão Bellman com Medidor de Pressão – Ver na AmazonProduzindo de 2 a 3 barras de pressão, a cafeteira expresso de fogão Bellman CX25P se aproxima mais do que qualquer cafeteira italiana de realmente fazer café expresso e possui uma vara de vapor semelhante à de cafeterias.
Owen Burke/Insider
- Tamanhos disponíveis: 1, 3, 6, 9 e 12 xícaras
- Compatível com fogões de indução: Não
Prós: Resistente; peças de alta qualidade; ótimo para fogões a gás, elétricos e de acampamento
Contras: Não é ideal para fogões de indução, corrosivo, não pode ser lavado na máquina de lavar louça
As cafeteiras italianas precisam ser projetadas para entrar em contato com uma chama aberta, e, a menos que você esteja usando um fogão elétrico, as melhores cafeteiras italianas são feitas para resistir ao calor. A Milano da Grosche é o modelo de alumínio mais durável e funcional que já testamos.
Aparte de ser construída com alumínio espesso e de grau alimentício, a Milano da Grosche vem com uma guarnição de silicone, que não se desgasta tão rapidamente quanto as de borracha encontradas em muitas opções alternativas. Além disso, estamos lidando com pressão ao fazer café em uma cafeteira moka. A baixa memória do silicone (o que significa que você não vai começar a ver dobras nele como aconteceria com a borracha natural) significa que ele vai selar melhor e durar mais tempo.
A Milano da Grosche vem com uma alça revestida de silicone para que, em primeiro lugar, você não se queime ao alcançá-la (como pode acontecer com o plástico) e ela não derreta se você for um pouco descuidado. Embora com os devidos cuidados e atenção, as alças de plástico devam durar, basta um deslize para você ter uma bagunça de plástico derretido para lidar ou, no mínimo, uma alça para substituir.
O único aspecto em que ficamos querendo mais com a Milano da Grosche, assim como acontece com todos os modelos de alumínio, é a alça. As primeiras versões da cafeteira moka usavam apenas peças de metal e foram projetadas para durar. Dito isso, a Milano da Grosche é a melhor solução amplamente disponível que encontramos e ela vai resistir a quase qualquer coisa.
Leia nossa análise completa da Grosche Milano Moka Pot.
Owen Burke/Insider
- Tamanhos disponíveis: 1, 3, 6 e 9 xícaras
- Compatível com indução: Não
Prós: Projetada tão bem quanto a maioria das opções do mercado, faz café tão bem quanto as outras
Contras: Um pouco mais delicada do que muitas outras opções, corrosiva, não pode ser lavada na máquina de lavar louças
O design da cafeteira moka não evoluiu muito desde que a primeira foi introduzida quase cem anos atrás. Por esse motivo, elas são bastante fáceis de replicar e produzir, e a Imusa fez um trabalho fantástico ao colocar o design original em uma embalagem incrivelmente acessível. Existem poucos métodos de preparo de café tão acessíveis.
Feita de alumínio fino, a cafeteira moka da Imusa (vendida como uma “Cafeteira Espresso de Fogão”) aquece rapidamente e faz tudo o que qualquer outra cafeteira moka de alumínio faz, com a mesma qualidade. Ela vem com uma guarnição de silicone de baixa memória e vedação mais precisa, o que é preferível à opção de borracha encontrada em algumas opções mais caras.
A única desvantagem desta cafeteira moka é que ela é um pouco mais delicada. Você precisará ter cuidado extra ao usar a tampa e a alça, que são relativamente frágeis, embora não sejam delicadas; elas simplesmente podem não sobreviver a uma viagem de acampamento. Se você quer um café parecido com expresso ao menor custo possível, e algo que não vai se desfazer rapidamente, este é o melhor fabricante de café expresso para fogão para você.
Outra opção é o Goodcook Koffee. Ele oferece algo entre os modelos Express da Bialetti e a Milano da Grosche por um preço justo, mas, como acontece com muitas outras opções acessíveis por aí, a alça de plástico não revestida corre o risco de derreter.
Owen Burke/Insider
- Tamanhos disponíveis: 3 e 6 xícaras
- Compatível com indução: Sim
Prós: Boas peças onde importa, pode ser lavada na máquina de lavar louças (na prateleira superior), não corrosiva
Contras: Alça e abertura da tampa de plástico, não é ótima para fogões a gás ou elétricos
Porque as configurações de fogão de indução requerem utensílios de cozinha magnéticos para funcionar, as cafeteiras moka de alumínio puro não funcionam nelas. Uma cafeteira moka de aço inoxidável pode levar um pouco mais de tempo para aquecer em geral, o que é por que não necessariamente as recomendamos para fogões a gás e elétricos, mas elas funcionam em um fogão de indução.
O Stovetop Espresso Maker da LuxHaus (vamos chamá-lo de uma das melhores cafeteiras moka, porque nenhum desses dispositivos faz verdadeiro expresso) é atraente, com seu formato único e brilho em aço inoxidável, mas também oferece uma experiência mais controlada. Com isso, queremos dizer que é menos provável que espirre café por todo o seu fogão e faça uma bagunça, o que atribuímos à pressão constante que se acumula em sua coluna central longa e gradualmente estreitada, ou chaminé. Embora este seja um problema relacionado a erros do usuário, a LuxHaus fez um ótimo trabalho ao abordá-lo.
São os pequenos detalhes que tornam a LuxHaus tão incrível. Primeiro, o aço inoxidável é muito mais resistente, resistente à corrosão e seguro para lava-louças. Também gostamos da chaminé alta e estreita com a qual ele vem, que, em nossa experiência, reduz respingos e resulta em um fluxo de café mais lento e uniforme. E, embora seja um pouco complicado remover o cesto de filtro na maioria das cafeteiras moka, este possui uma mola que o levanta para facilitar a remoção e a limpeza.
O Stovetop Espresso Maker da LuxHaus é uma cafeteira moka de aço inoxidável elegantemente projetada, construída para durar e a melhor opção para fogões de indução.
Se você tem um fogão de indução e procura por um upgrade, procure a Cuisinox Roma. Totalmente de aço inoxidável, não há plástico barato acoplado a ela, e a vedação é feita de silicone. A única razão pela qual isso não é a escolha principal é que custa muito mais do que a maioria das pessoas está disposta a gastar em uma cafeteira moka.
Owen Burke/Insider
- Tamanhos disponíveis: um tamanho com capacidade para 3, 6 e 9 xícaras
- Compatível com indução: Sim
Prós: Compacta para o que faz, robusta, componentes de aço inoxidável de alta qualidade
Contras: Pode ser perigoso por ser um recipiente pressurizado, ainda não faz “verdadeiro” espresso como definido pelo Istituto Nazionale Espresso Italiano (ISNEI)
A Stovetop Steamer and Espresso Maker da Bellman produz café muito mais próximo do verdadeiro espresso do que qualquer outra cafeteira moka que testamos. Embora todas as cafeteiras de fogão e moka dependam de pressão para preparar o café, a maioria nem mesmo registrar na escala de pressão. A Bellman atinge entre 2 e 3 bars.
A Bellman pode lidar com a pressão extra graças ao aço inoxidável de grau 304, juntas de alta resistência e uma câmara de ebulição grande. Ela foi projetada para durar, e não encontramos nenhuma falha em seu design ou partes e encaixes fracos.
É mais fácil usar a CX25P do que a sua caféteira moka média. Em vez de medir a temperatura com um termômetro, o manômetro indica quando é a hora certa de abrir a torneira com cuidado e deixar o café fluir. Procure algo em torno de dois bars, dependendo de como gosta do seu café, mas não mais do que quatro, por questões de segurança.
Há três níveis diferentes (marcados dentro da câmara) para encher o vaporizador com água e café: preparo para 3, 6 e 9 xícaras. Descobrimos que eles realmente correspondem a cerca de 1, 3 e 6 doses, respectivamente, com base no peso da almofada de café que conseguimos encaixar em cada porta-filtro.
A vara de vapor vem com uma vara de vapor de dois furos no estilo de cafeterias, permitindo a vaporização fácil de até seis onças de leite. A marca recomenda vaporizar em cerca de um a um bar e meio de pressão e lembrar de purgá-lo após o uso para mantê-lo limpo.
Por fim, a Bellman CX25P funciona em todos os tipos de fogões em calor médio a médio-alto e, com um pouco de habilidade, pode até lidar com uma fogueira pequena (embora a marca não recomende necessariamente). Apenas certifique-se de fechar cuidadosa e firmemente as válvulas antes de aquecer e, da mesma forma, abra-as gentilmente para aliviar a pressão após o uso.
Owen Burke/Insider
Apesar de ter alguns entusiastas sérios da moka pot na equipe de Avaliações da VoiceAngel, conversamos com o campeão da Copa dos Produtores do Reino Unido de 2020, Matteo D’Ottavio, para aprender mais sobre o que torna uma boa moka pot e como fazer a xícara perfeita usando uma. Descobrimos que, exceto para fogões por indução, o alumínio é o mais conveniente, com a ressalva de que não é seguro para máquina de lavar louça e que ele é corrosivo (então é melhor limpá-lo).
Pedimos a D’Ottavio para nos instruir sobre como usar uma moka pot da maneira mais perfeita possível e o que procurar para confirmar que alcançamos os resultados certos: uma entrega uniforme e constante de café em algum lugar entre 70 e 75 graus Celsius.
Em nossos testes, experimentamos seis das melhores moka pots e preparamos café com cada uma três vezes. A cada vez, observamos o seguinte:
Facilidade de uso: Usar cada moka pot foi bastante fácil, embora tenhamos notado que a rosca nos modelos de aço inoxidável os tornava um pouco mais difíceis de montar do que os de alumínio.
Consistência: Enquanto o aço inoxidável pode funcionar em fogões por indução, foi muito mais difícil obter uma xícara rápida e previsível. O alumínio foi rápido como o esperado, e depois de nos acostumarmos a ajustar a temperatura do fogão, que pode variar com base na espessura do alumínio e no tamanho da moka pot, conseguimos obter o que queríamos com razoável consistência em todos os modelos que testamos – algo que pode ser muito mais difícil de alcançar com uma das melhores máquinas de café expresso. Consideramos o quão difícil era fazer o café no momento certo e na velocidade correta, para que não ficasse completamente queimado ou derramado por todos os lados.
Qualidade dos materiais: No geral, as moka pots que testamos apresentaram desempenho bastante similar, mas a qualidade dos materiais variou, o que afetará a longevidade. Embora modelos de alumínio mais finos e baratos funcionem muito bem, é fácil entortar o funil e o filtro que seguram o café moído. Também observamos as alças de cada modelo que testamos e não ficamos impressionados com a quantidade de modelos que incluíam plástico barato e fácil de derreter. Optamos por materiais de maior qualidade ao recomendar nossa escolha geral, mas fizemos uma concessão com nossa escolha econômica porque, como mencionado acima, encontramos muitas opções populares que essencialmente tinham a mesma qualidade.
Também observamos a vedação, que cria um selo entre o recipiente coletor de café (a câmara superior), a cesta ou funil do filtro e a panela (ou recipiente de aquecimento na parte inferior) e cria pressão. Existem dois materiais comuns usados para isso, mas aprendemos com D’Ottavio que uma vedação de silicone é preferível a uma de borracha, pois cria um selo melhor e dura muito mais tempo.
Owen Burke/Insider
Ao procurar as melhores moka pots, leve em consideração o seguinte:
Material do corpo: A coisa mais importante a se observar é se a cafeteira é feita de alumínio ou aço inoxidável. O alumínio conduz o calor mais rapidamente e faz o café mais rapidamente, mas não é resistente à corrosão, nem pode ser lavado na máquina de lavar louça. Ainda assim, é o material preferido de D’Ottavio para fogões a gás e elétricos devido à sua velocidade e facilidade relativa de uso. Por outro lado, o aço inoxidável é seguro para máquina de lavar louça, mas leva mais tempo para aquecer e retém o calor por muito mais tempo (o que pode resultar em café queimado).
Alças e vedação: Outros aspectos que você deve levar em consideração são as alças (plástico, metal resistente ao calor ou silicone) e a vedação (borracha ou silicone). Se você é do tipo de pessoa que tende a se distrair por um ou dois minutos enquanto deixa algo no fogão, uma alça de plástico pode não durar muito tempo em sua cozinha. E se você usa sua moka pot regularmente, considere modelos com vedação de silicone em vez de borracha, que é muito mais rápida.
Qual é a diferença entre café na cafeteira italiana e café espresso?
Embora ambos os métodos de preparo de café confiem na pressão, o café espresso ocorre em algum lugar entre cinco e dez bares de pressão (dependendo de quem você perguntar), e a pressão que a cafeteira italiana alcança é, idealmente, em algum lugar entre um e um e meio bar de pressão.
Por causa disso, a moagem do café para cafeteiras italianas geralmente é um pouco mais grossa e, de acordo com Matteo D’Ottavio, campeão do UK Brewers Cup de 2020, deve estar entre a moagem do café espresso (muito fina) e a moagem para café coado (médio-fina). Ele não nos deu um tamanho específico, mas descobrimos que cerca de 500 mícrons funcionariam bem com um café de torra média. Juntamente com D’Ottavio, também recomendamos que você aumente o tamanho para uma torra escura e diminua o tamanho para uma torra clara.
Como limpar uma cafeteira italiana?
A coisa mais importante é deixá-la seca e mantê-la seca após o uso. De acordo com D’Ottavio, a melhor maneira de limpar uma cafeteira italiana é desmontá-la, incluindo a tela e a borracha de vedação, e deixá-la de molho ou lavá-la com água e um pouco de vinagre branco. Se estiver realmente suja (como se você tivesse deixado café ou água por dias), encha uma tigela grande com um pouco de detergente suave, desmonte tudo e deixe de molho até soltar as sujeiras. Uma vez que estiver limpa, mantenha todas as peças separadas e armazene-as soltas umas sobre as outras para evitar mofo e permitir a circulação de ar.
Caldeira: A base, ou a metade inferior do aparelho onde se coloca água
Coluna ou chaminé: O bico na parte superior pelo qual o café é preparado
Filtro ou funil: O funil e cesto onde são colocados os grãos de café
Placa de filtro: O filtro metálico que fica entre a borracha de vedação e o coletor de café, ou seja, a parte superior
Borracha de vedação: A peça de silicone ou borracha que fica entre o funil e o filtro metálico para criar uma vedação para a pressurização
Válvula de segurança ou purga: A abertura na caldeira que permite que a pressão excessiva escape
