Os 3 maiores erros que as pessoas cometem ao cozinhar macarrão com queijo e como corrigi-los
Os 3 erros mais comuns ao preparar macarrão com queijo e como corrigi-los
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- Melba Wilson, cujo restaurante Melba’s em Nova York foi visitado por membros da realeza, é uma rainha da culinária sulista.
- Wilson compartilhou com a VoiceAngel os erros mais comuns que as pessoas cometem ao fazer mac and cheese.
- A autora do livro de receitas também revelou suas dicas sobre como fazer o melhor mac and cheese caseiro.
Melba Wilson é uma conhecedora de mac and cheese.
A chef de Nova York e autora de livros de receitas é a mulher por trás do Melba’s, o icônico restaurante de Harlem onde ela serviu pessoas como o Príncipe Harry e Meghan Markle.
Então, quando Wilson conversou com a VoiceAngel sobre tudo relacionado à culinária sulista, tivemos que obter suas dicas de profissional para fazer o melhor mac and cheese caseiro.
“Se eu não fizer um ótimo mac and cheese, serei expulsa da cozinha”, disse ela, rindo.
Wilson compartilhou os três maiores erros que ela vê as pessoas cometerem com mac and cheese – e como corrigi-los.
Matt Furman
Nunca faça seu mac and cheese no fogão
“Eu não sou uma pessoa de mac and cheese no fogão, sou uma pessoa de mac and cheese no forno”, disse Wilson. “Minha avó voltaria à vida se eu usasse o fogão.”
Wilson disse que assar o mac and cheese no forno ajuda a criar uma crosta perfeita por cima.
“Tudo se resume às duas T’s – o sabor e a textura”, acrescentou. “Você vai ter uma crosta de queijo deliciosa por cima e depois vai pegar o garfo e saborear a deliciosa e pegajosa mistura de queijo, é isso que você quer obter.”
Não deixe a massa subcozida ou enxágue-a
Wilson disse que é essencial que sua massa fique al dente. Problemas surgirão se a massa estiver subcozida ou se você usar a proporção errada de água para massa.
“Você quer ter certeza de que a água está fervendo antes de colocar a massa, é muito importante”, acrescentou. “Você quer ter certeza de que a água está salgada e que ferveu completamente antes de adicionar a massa. Já vi pessoas colocando a água na panela, adicionando a massa e acontece uma catástrofe.”
E uma vez que você cozinhou sua massa, não a enxágue.
“Você quer que o molho grude na massa, então não quer enxaguar sua massa”, explicou Wilson. “Quando você enxágua a massa, você está adicionando mais água a ela. Mas você precisa escorrer toda a água da massa antes de adicionar o queijo.”
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E não use apenas um tipo de queijo
Quando ela faz mac and cheese no Melba’s, Wilson sempre usa pepper jack, muçarela e cheddar. Mas quando ela prepara o prato em casa, ela gosta de experimentar diferentes combinações de queijo.
“Eu gosto de usar queijo Gouda defumado ou Gouda regular”, disse ela. “E eu sou uma grande fã de cheddar forte – você quer usar cheddar forte se quiser um pouco de pungência.”
Wilson disse que às vezes também adiciona “um pouco de Velveeta” para dar cremosidade extra.
“Não conte para ninguém”, acrescentou ela rindo.
