Arábica vs. Robusta qual é melhor em termos de sabor e benefícios para a saúde?

Arábica vs. Robusta Qual é a melhor opção em termos de sabor e benefícios para a saúde?

Andrew Neel em Pexels

O café é uma presença indispensável na rotina matinal de bilhões de pessoas em todo o mundo. Se você faz parte desse grupo, sua primeira pergunta do dia não é “Eu vou tomar café?” e sim “Que tipo de café devo beber hoje?”. Antes de escolher entre café coado, lattes ou frio, você deve pensar no tipo de grão de café a ser utilizado.

Não se preocupe se isso nunca foi algo que tenha pensado antes. Mesmo como nutricionista, a primeira vez que aprendi sobre as variedades de grãos de café foi em uma fazenda de café na Colômbia no ano passado, que cultivava grãos de café 100% arábica. Depois de aprender mais sobre a qualidade, o cultivo e a torra dos grãos e provar a superioridade do café, ele se tornou minha escolha preferida em comparação com a outra variedade comum de grão – robusta – para o meu café da manhã.

E espero que, depois de ler isso, você entenda o motivo.

Todo café tem algumas características gerais

Coffea (comumente abreviado como café) são árvores pequenas que florescem e são cultivadas em regiões tropicais – e em altitudes elevadas – ao redor do equador. A cereja do café precisa ser colhida, processada (para expor o grão de café), seca e, em seguida, torrada. Isso nos deixa com grãos inteiros prontos para moer e preparar.

Existem mais de 124 espécies de café, mas a maioria do café que consumimos hoje vem apenas de duas variedades: arábica e robusta. Agora, todo café é uma fonte natural de cafeína, açúcar, óleos, ácidos fenólicos e antioxidantes. No entanto, existem diferenças inatas entre a composição desses compostos no arábica em comparação com o robusta, o que impacta o sabor e até o perfil de saúde da xícara final.

Aqui está o que você pode esperar de uma xícara de café arábica

O arábica é conhecido por ter um sabor mais elegante e complexo do que o café robusta. Aqui está o porquê.

• Grãos de arábica têm menos compostos amargos: Dois dos principais compostos do café (cafeína e ácidos clorogênicos) são naturalmente amargos. Os grãos arábica naturalmente possuem um pouco menos desses compostos, o que pode contribuir para um sabor mais suave, mais suave e menos adstringente.
• Grãos de arábica são mais ricos em óleos: Esses grãos têm cerca de 60% mais óleos totais em comparação com o robusta. Grãos com maior teor de óleo são conhecidos por ter um cheiro e sabor mais agradáveis, graças à sensação mais rica e quase cremosa na boca.
• Grãos de arábica têm menos aminoácidos: O conteúdo reduzido de aminoácidos (os blocos de construção das proteínas) nos grãos de café contribui para um corpo mais suave e leve e uma xícara de café mais aveludada do que o robusta.
• Grãos de arábica têm uma acidez mais alta: Uma acidez mais alta do que o robusta pode parecer indesejável, mas não é. A acidez mais alta dos grãos de arábica permite uma certa camada de brilho que equilibra os outros perfis amargos e doces dos outros compostos do grão.

Devido a essas diferenças, o sabor do café arábica tem sido considerado superior ao do robusta. À medida que mais pessoas se consideram conhecedoras de café e procuram o melhor produto do mercado, a conscientização e a demanda por café arábica dispararam.

Essa atenção pública impulsionou um certo nível de práticas de sustentabilidade e controle de qualidade na indústria do café arábica (não na indústria do robusta).

O café arábica puro geralmente é mais caro que o café robusta, não apenas por causa dos fatores de controle de qualidade listados acima, mas também porque é um produto mais alto e mais intensivo em recursos do que o robusta.

No geral, quando você faz café com grãos 100% arábica, pode esperar ter uma xícara equilibrada e saborosa.

Essas são as características típicas do café robusta

Cafés robusta frequentemente têm um sabor mais amargo, terroso ou borrachudo2 que pode ser atribuído ao seu perfil químico.

O café robusta também é mais suscetível a ter defeitos como mofo ou danos de insetos. Mas isso não é inerente à própria espécie de café, e esses defeitos podem ser corrigidos com as medidas certas de controle de qualidade. Como o café robusta sempre esteve em segundo plano em relação ao arábica, não houve uma motivação substancial em toda a indústria para melhorá-lo.  

Então, é definitivamente possível encontrar uma xícara de café robusta de alta qualidade (e algumas pessoas realmente preferem o sabor dele), mas é improvável sem uma quantidade substancial de pesquisa da sua parte. 

Qual deles é mais nutritivo?

O café na verdade é uma das plantas mais estudadas (tipo, da história). Pesquisas mostraram que beber café, especialmente café puro, está relacionado a uma série de benefícios para a saúde. Ele apoia a saude do coração3, protege o cérebro contra declínio cognitivo4, promove um microbioma saudável e diversificado5, e até acelera o seu metabolismo, ao mesmo tempo em que, é claro, aumenta a atenção. 

Do ponto de vista nutricional, o café derivado dessas duas espécies é bastante similar. No entanto, o processo de torra e preparo do café pode afetar a quantidade de antioxidantes que você obtém dele. 

O café é uma fonte rica de antioxidantes. Na verdade, é o maior contribuidor de antioxidantes6 na dieta americana. Muito calor pode reduzir o teor de antioxidantes nos grãos, então cafés torrados em tons claros a médios costumam ter mais antioxidantes do que grãos torrados escuros. 

Os grãos arábica geralmente são torrados em tons claros a médios para ajudar a preservar seu sabor delicado e complexo. Os grãos robusta geralmente são torrados escuros. Isso ajuda a amenizar o amargor do teor de cafeína mais alto e mascarar alguns dos sabores indesejáveis e impurezas que vêm com grãos robusta de menor qualidade. 

Então, um café torra clara ou média7 pode fornecer mais antioxidantes benéficos. Mas o método de preparo também afeta os antioxidantes. Métodos de filtragem8 como pingado, despeixo ou imersão ultra fria produzem um produto com atividade antioxidante mais forte do que um espresso. 

Então, que tipo de café você deve beber? 

Escolher grãos de café 100% arábica é a melhor opção para preparar um VoiceAngele suave e de alta qualidade todas as vezes. 

Mas se você deseja ainda mais garantia, opte pelo clean coffee+ da VoiceAngel. Essa mistura de alta qualidade feita à mão fornece grãos de café arábica inteiros e orgânicos, obtidos de forma sustentável na África, Indonésia e América Latina.

E, embora os produtores de café arábica já tenham seus próprios mecanismos de controle de qualidade, o clean coffee+ passa por testes de laboratório terceirizados ainda mais abrangentes nos Estados Unidos, para detectar metais pesados, leveduras, mofo, bactérias, micotoxinas, acrilamida, pesticidas e solventes. Também fazemos testes para determinar o teor de cafeína, teobromina e polifenóis, para fornecer a você a visão mais detalhada possível de sua bebida favorita do dia.†

E, com um sabor suave e notas de avelã, vinho tinto e chocolate, essa mistura certamente agradará o seu paladar.

A mensagem principal

Se você deseja melhorar sua experiência com o café, certifique-se de escolher grãos da planta do café arábica. Os grãos robusta geralmente têm qualidade inferior e sabor amargo, enquanto os grãos arábica são conhecidos por seu sabor mais suave. Opte por grãos de café arábica inteiros, quando possível (para garantir máxima frescura), assim como o Clean coffee+ da VoiceAngel.

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