Os 5 melhores termômetros de carne em 2023, testados e revisados

Os 5 melhores termômetros de carne em 2023 testados e analisados

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É o pesadelo de todo anfitrião de jantar: cortar um pedaço de carne minutos antes dos convidados chegarem e descobrir que está mal passada no centro. Cozinhar está repleto de momentos delicados, como julgar a temperatura do óleo antes de fritar ou arriscar estragar um bife só para ver qual é a cor do meio. Com o melhor termômetro de carne, você pode garantir que seus pratos estarão bonitos por fora e perfeitamente cozidos por dentro.

Para encontrar os melhores termômetros de carne que você pode comprar, testei 12 modelos diferentes, conversei com Tracy Wilk, o chef principal do Instituto de Educação Culinária, e contei com minha década de experiência em cozinhas profissionais. Os termômetros ThermoWorks ganharam todas as nossas principais posições, sendo que o Thermoworks Thermapen One recebeu o título de melhor termômetro de carne geral. É preciso, rápido para mostrar a leitura e tem uma sonda rotativa que o torna extremamente fácil de usar. Para os churrasqueiros ávidos, o melhor termômetro com sonda é o Thermoworks ChefAlarm, que mostra as temperaturas mínima e máxima do seu cozimento.

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Nossas principais escolhas para os melhores termômetros de carne

Melhor geral: Thermoworks Thermapen One – Veja em Thermoworks O Thermoworks Thermapen One é o termômetro mais rápido e preciso que testamos, com recursos bem pensados como um display de ajuste automático e sensor de iluminação.

Melhor custo-benefício: Thermoworks ThermoPop 2 – Veja em Thermoworks O Thermoworks ThermoPop 2 é um termômetro de carne simples e fácil de usar, com um preço acessível para quem está começando a cozinhar.

Melhor com sonda: Thermoworks ChefAlarm – Veja em Thermoworks O Thermoworks ChefAlarm possui vários recursos bem pensados, como alarmes incorporados, um cronômetro e uma sonda que permanece na comida durante todo o tempo de cozimento, sendo uma ótima opção para churrasco ou projetos de cozimento longos.

Melhor com sonda e bom custo-benefício: Thermoworks DOT – Veja em Thermoworks O Thermoworks DOT é um termômetro relativamente barato e com alguns recursos simples, mas bem projetados. É um termômetro com sonda preciso, sem todos os extras.

Melhor para churrasco: Thermoworks Smoke X2 – Veja em Thermoworks Se você leva o churrasco a sério, o Thermoworks Smoke X2 oferece precisão e conveniência com uma sonda que pode transmitir dados para um pager a mais de um quilômetro de distância.

Prós: Calibrado em laboratório, exibe temperatura precisa em segundos, display grande e de fácil leitura, luz de fundo automática e display rotativo, pode ser usado em Celsius ou Fahrenheit, pode ser personalizado para exibir números inteiros ou com uma casa decimal, disponível em 10 cores

Contras: Pode ser mais difícil para canhotos usar

Eu escolho o melhor termômetro de carne, o Thermapen One, tão frequentemente quanto pego meu faca de chef. O Thermapen One apresenta toda a precisão, velocidade e recursos especiais úteis que fazem dele um excelente termômetro de carne. Com o melhor termômetro de carne na minha cozinha, tenho confiança ao cozinhar bifes, assar pães densos e muito mais.

Se você possui o modelo anterior, o Thermapen MK4, não há necessidade de substituí-lo ainda. As únicas diferenças entre os dois modelos são que o Thermapen One é supostamente capaz de ler temperaturas um a dois segundos mais rápido e com uma margem ainda menor de +/- 0,5 graus Fahrenheit. Em nossos testes, descobrimos que o Thermapen One registrou temperaturas em um a dois segundos. Durante os testes de calibração com água fervente e banho de gelo, o termômetro registrou imediatamente as temperaturas corretas. O Thermapen One não é significativamente mais rápido que o MK4, mas ambos os termômetros são mais rápidos do que qualquer outro no mercado.

Assim como o MK4, o Thermapen One possui um display rotativo automático e uma sonda sensora que abre 180 graus a partir da base. Você pode facilmente inserir o termômetro na lateral de um hambúrguer fino ou até mesmo embaixo de um pedaço de carne mais pesado. Além disso, um sensor acende a luz de fundo do display quando está escuro, um recurso que achamos especialmente útil para grelhar à noite. O display é grande e não reflete em nenhum ângulo.

Outra ótima opção é o Termômetro de Carne Lavatools Javelin PRO, um termômetro portátil de leitura rápida, preciso, fácil de usar e que oferece leituras claras. O Thermapen superou esse modelo porque seus recursos são um pouco mais confiáveis, mas o Javelin é uma alternativa mais acessível com muitas das mesmas funções.

Observação dos editores: Estamos no processo de testar o ThermoPop 2 atualizado, mas temos confiança em recomendá-lo no momento devido aos extensos testes que realizamos com a marca.

Prós: Preciso, rápido, números de fácil leitura, possui luz de fundo, possui display rotativo, pode exibir temperaturas em Celsius e Fahrenheit, confortável para canhotos e destros usarem, disponível em nove opções de cores

Contras: A sonda rígida tem dificuldade em alcançar espaços apertados, só exibe casas decimais antes de atingir 100 graus, não é possível ajustar os dígitos se o termômetro precisar de calibração

Embora o Thermapen possa ser imbatível em termos de recursos e precisão, ele tem um preço premium. Para aqueles que estão aprendendo a cozinhar ou procurando algo um pouco mais simples ou barato, o Termômetro de Carne ThermoPop 2 da Thermoworks tem tudo o que você precisa para começar e custa cerca de um terço do preço do Thermapen.

O termômetro tem formato de pirulito, com uma sonda longa e fina em uma extremidade e um display robusto na outra. A tela é clara e fácil de ler, com dígitos grandes e uma luz de fundo. É preciso e mostra a temperatura dentro de três segundos após inserir a sonda no alimento – apenas um pouco mais do que o Thermapen. Como sua sonda é vertical em vez de inclinada, funciona igualmente bem para canhotos e destros.

Ele possui todos os recursos necessários em um termômetro, no entanto, não é tão personalizável – caso a calibração do seu termômetro esteja incorreta, você não pode fazer ajustes nos números por conta própria; teria que enviá-lo de volta para a empresa. Também é um pouco menos manobrável em espaços apertados ou ângulos desconfortáveis, pois a sonda é reta em vez de inclinada.

Dito isso, é um ótimo termômetro de nível básico que possui todos os recursos necessários para quase todos os tipos de projeto culinário.

Prós: preciso, leitura rápida, display grande, timer e cronômetro embutidos, alarmes alto e baixo, acompanha um clip de panela e uma capa, pode comprar e usar outros estilos de sonda dependendo de suas necessidades, base magnética, pode ser usado em Celsius e Fahrenheit, disponível em nove cores

Contras: O imã nem sempre é forte o suficiente para segurar a unidade na porta do forno, leva algum tempo para configurar

Embora termômetros de mão de leitura rápida como o Thermapen e ThermoPop sejam ótimos para a maioria das utilizações, às vezes você precisa de um termômetro que possa ficar em seu alimento enquanto está cozinhando, é onde termômetros de sonda ou de uso contínuo como o Thermoworks ChefAlarm entram.

O ChefAlarm é o melhor termômetro de carne para churrasco, churrasqueira ou assar carnes longas no forno. Possui uma sonda de alta temperatura conectada a uma base que mostra a temperatura atual, bem como as temperaturas mínima e máxima alcançadas pelo alimento durante o cozimento. Botões na base permitem que você ajuste um timer ou cronômetro, juntamente com alarmes que indicam quando o alimento caiu acima ou abaixo de uma determinada faixa de temperatura desejada. A base pode ser dobrada para ficar estável em uma bancada ou fixada por meio de um ímã em uma superfície metálica como a tampa de uma grelha ou a porta do forno. Ele também vem com uma capa e um clip para prender a sonda em panelas para fritura profunda ou fabricação de doces.

Em meus testes de temperatura, o ChefAlarm foi preciso e relativamente rápido, mostrando as temperaturas em apenas seis segundos. No entanto, entre a sonda, o cabo e a base, ele tem muitas partes e é um pouco desajeitado para cozinhar na panela, como selar bifes ou peixes.

Um detalhe pequeno que tenho com o ChefAlarm é que o ímã nem sempre é forte o suficiente para segurar a base quando fixado na porta do meu forno, o que pode ser um problema se você tiver um forno embutido sem uma superfície facilmente acessível nas proximidades.

Prós: preciso, display claro, possui retroiluminação, pode comprar e usar outros estilos de sonda dependendo de suas necessidades, base magnética, alarme para quando o alimento atinge sua temperatura definida, pode ser usado em Celsius e Fahrenheit, disponível em nove opções de cor diferentes

Contras: Sem timer, sem exibição de temperatura mínima ou máxima, apenas um ajuste de volume, apenas exibe números inteiros

Se você está procurando um termômetro de uso contínuo que seja um pouco mais simples e menos caro que o ChefAlarm, o Thermoworks DOT é uma opção mais simplificada. Consiste em uma base circular magnética fixada a uma sonda de 11,4 cm conectada por um cabo de 119 cm. A parte da frente da base possui apenas dois botões: para cima e para baixo, que você usa para definir a temperatura final desejada. Você insere a sonda no alimento e a deixa lá durante todo o tempo de cozimento, e o termômetro irá apitar alto para avisar quando o alimento atingir a temperatura desejada.

O DOT possui retroiluminação que pode ser ativada com um botão na parte de trás da base, e você pode comprar outras sondas especiais que funcionam com ele para se adequar às suas necessidades (embora você provavelmente nunca precise delas). Uma coisa que particularmente gosto no DOT é que ele é mais leve que o ChefAlarm e permanece no lugar quando fixado magneticamente na melhor churrasqueira a gás ou no meu forno. Além disso, é incrivelmente preciso e um pouco mais rápido que o ChefAlarm, mostrando a temperatura em apenas cinco segundos.

O DOT não possui um timer ou a capacidade de mostrar as temperaturas mínima e máxima de cozimento, mas você pode não precisar de nenhuma dessas funções se estiver cozinhando algo simples ou se usar um timer separado durante o cozimento.

No geral, é uma ótima opção se você está querendo experimentar um termômetro de uso contínuo ou não precisa de todos os recursos extras que vêm com um termômetro mais caro.

Prós: Vem com um pager para que você possa monitorar as temperaturas a mais de um quilômetro de distância da base, vem com duas sondas de temperatura, precisas, leitura e transmissão de dados moderadamente rápidas, pode definir alarmes de temperatura alta e baixa, tem iluminação de fundo, pode ser usado em Celsius e Fahrenheit, vem em nove cores

Contras: Muito volumoso para cozinhar no fogão

Se você está cozinhando algo que leva muitas, muitas horas ou até mesmo dias – como acontece frequentemente ao usar um dos melhores defumadores de churrasco – termômetros remotos como o Thermoworks Smoke X2 é o melhor termômetro de carne que permite monitorar a temperatura dos alimentos de longe para que você não fique preso à grelha.

O Smoke se parece com outros termômetros que testamos. Ele vem com duas sondas que são conectadas por fios longos a uma base que fica do lado de fora da grelha ou do forno. A base transmite os dados de temperatura para um pager que você usa em um cordão. Ambas as sondas foram precisas e levaram cerca de sete segundos para transmitir a temperatura para a base – mais lento do que nossas outras principais escolhas, mas muito mais rápido do que qualquer outro termômetro remoto que já testei.

A base e o pager permanecem conectados a até um quilômetro de distância um do outro, o que provavelmente cobre todas as distâncias que você precisará. Embora eu não tenha testado os comprimentos dessa alegação, eu caminhei com o pager a até 300 metros de distância da base e nunca perdi a conexão, mesmo quando subi escadas, atrás de paredes ou fui até o quarteirão.

Precisão: Os melhores termômetros de carne deram consistentemente as medições mais precisas e exatas. Se a leitura do seu termômetro estiver incorreta após fazer testes de calibração básicos (o que é muito improvável em um novo termômetro, mas uma possibilidade com o uso prolongado), alguns termômetros são facilmente ajustáveis com botões dentro do compartimento da bateria, ou você pode enviar o termômetro para a empresa fazer uma calibração em laboratório.

Tipo de termômetro: Termômetros de leitura instantânea são portáteis e digitais, fornecendo a temperatura em segundos. Para cozimentos longos, gostamos de termômetros de leitura contínua que têm uma sonda que deve ser deixada na comida durante todo o tempo de cozimento. Por fim, um termômetro remoto permite que você se afaste da grelha ou do forno e ainda fique de olho na temperatura dos alimentos.

Design cuidadoso: Como você geralmente usa termômetros durante o cozimento, eles devem ser cuidadosamente projetados e simples de usar, sem recursos supérfluos. Em nossas principais escolhas, particularmente gostamos das leituras grandes, displays retroiluminados e facilidade de ajuste.

Confiança da indústria: Procure por marcas usadas por cozinheiros domésticos e profissionais de serviços de alimentos. Descobrimos que as marcas com foco na fabricação de termômetros tinham melhores produtos. Por exemplo, a Thermoworks (fabricante de todos os melhores termômetros de carne que testamos) está no mercado há 25 anos e fabrica apenas termômetros e dispositivos de rastreamento de temperatura. Sua equipe é composta por engenheiros que estão focados na termometria e calibração.

Eu uso termômetros de cozinha há mais de uma década, incluindo sete anos trabalhando em cozinhas profissionais como testador de produtos e editor do “America’s Test Kitchen” e “Cook’s Illustrated”. Para este guia, contei com minha vasta experiência e também entrevistei Tracy Wilk, chef principal no Institute of Culinary Education, e Martin Bucknavage, associado sênior de extensão de segurança alimentar no departamento de ciência dos alimentos da Penn State. Testei 12 termômetros de cozinha diferentes. Aqui está o que procurei nos melhores termômetros:

Precisão: Submeti cada modelo a dois testes padrão da indústria: o teste do banho de gelo e o teste da água fervente. Em seguida, utilizei um teste de cocção a vácuo, onde acompanhei a temperatura reportada por cada termômetro ao longo de duas horas quando colocado em um banho de água aquecida por um circulador de imersão. Nos meus testes de precisão, não incluí alimentos, já que o cozimento introduz uma série de variáveis difíceis de controlar, como temperatura de cocção, tamanho e espessura da carne, e possíveis erros humanos.

Velocidade: Em cada teste, cronometrei quanto tempo levou para o termômetro reportar uma temperatura estável e precisa. Para termômetros remotos, também cronometrei quanto tempo levou para a base transmitir os dados de temperatura ao pager.

Facilidade de uso: Os mostradores dos termômetros devem ser legíveis e fáceis de ler. Usei cada termômetro durante várias semanas como parte da minha rotina de culinária regular, verificando o quão confortáveis eram de segurar sobre panelas quentes cheias de bifes grelhados e se as telas embaçavam quando eu inseria as sondas em recipientes de chili.

Durabilidade: Termômetros são frequentemente usados em cozinhas movimentadas, onde ocorrem quedas e derramamentos. Testei a durabilidade dos termômetros derrubando cada um deles no chão 10 vezes e verificando se apresentavam qualquer rachadura ou perda de funcionalidade. Todos os termômetros passaram neste teste.

Recursos especiais: Embora um termômetro não precise ter recursos sofisticados, analisei quaisquer funções adicionais, como iluminação de fundo, alarmes, temporizadores e personalização. Verifiquei se essas funções eram úteis e funcionavam conforme o esperado.

Existem algumas maneiras de garantir que você esteja obtendo uma leitura precisa com o melhor termômetro de carne. Aponte para a parte mais espessa da carne e verifique a temperatura em vários locais. “Você quer que o ‘ponto de detecção’ do termômetro esteja no centro da carne, o que chamamos de ponto frio”, disse Bucknavage. Essa parte da carne demora mais para cozinhar, então é o melhor local para verificar o ponto de cocção geral.

Se você estiver cozinhando um corte de carne mais fino ou um hambúrguer, Bucknavage sugere inserir o termômetro pelo lado da carne, em vez do topo.

Como ler um termômetro

Ler um termômetro digital de carne portátil é simples: ele exibe a temperatura que detecta. Dito isso, se você estiver medindo a temperatura de algo que está cozinhando rápido, como um bife, pode notar que os números na tela mudam rapidamente. Isso pode ser complicado, especialmente em situações de alta pressão quando você está cozinhando em temperatura alta e rápida.

Uma boa regra a seguir é confiar no número mais baixo e estável que você vê. Se você medir o frango em diferentes lugares, considere a leitura mais baixa e estável encontrada como a temperatura mais precisa, pois é um indicativo de que a comida não está totalmente cozida naquele local.

Antes de usar o seu termômetro de carne pela primeira vez, você deve garantir que ele esteja preciso. Esse processo é chamado de “calibração”, mas é um pouco equivocado, já que geralmente você não está fazendo ajustes, apenas verificando a precisão. Existem duas maneiras padrão da indústria de calibrar os melhores termômetros de carne: o teste do banho de gelo e o teste da água fervente.

Teste do banho de gelo

A maneira mais fácil de verificar a precisão é preparar um banho de gelo. Aqui estão os passos descritos no site da Thermoworks, que são padrão em muitas marcas:

1. Encha um recipiente, como uma xícara grande ou uma tigela, até a borda com gelo.
2. Adicione água fria ao recipiente para preencher os espaços entre o gelo. Pare quando atingir logo abaixo da borda do recipiente.
3. Insira a sonda do seu termômetro no centro do banho de gelo e mexa suavemente.
4. Um termômetro preciso deve marcar 32 graus Fahrenheit (ou 0 graus Celsius) no banho de gelo.

Teste da água fervente

Se você não tiver gelo prontamente disponível, também pode verificar a precisão do seu termômetro com água fervente. No entanto, tenha em mente que a água ferve em diferentes temperaturas dependendo da sua localização e da pressão atmosférica atual. O teste de calibração com água fervente deve ser usado apenas em casos de necessidade e apenas para detectar imprecisões óbvias. Aqui estão os passos:

1. Encha uma panela com pelo menos quatro centímetros de água e leve para ferver em fogo alto.
2. Quando a água estiver fervendo com grandes bolhas estourando na superfície, insira a sonda do termômetro na água, tendo cuidado para não tocar nas laterais ou no fundo da panela.
3. Compare a leitura da temperatura com o ponto de ebulição estimado da água para a sua região. Ao nível do mar, a água geralmente ferve a 100 graus Celsius (212 graus Fahrenheit).

O que fazer se o seu termômetro estiver impreciso

Se você realizar algum dos testes de calibração acima e descobrir que seu termômetro está impreciso, primeiro verifique a faixa de precisão do seu dispositivo, que deve estar listada na embalagem ou nas instruções. Alguns termômetros permitem uma variação de até um grau a mais ou a menos em relação à temperatura desejada. Se a leitura do termômetro estiver dentro da faixa permitida, não há necessidade de fazer ajustes.

Se o seu termômetro estiver fora da faixa permitida, siga as instruções incluídas na embalagem para ajustar a leitura do seu dispositivo. Se o seu dispositivo não for ajustável, você tem algumas opções. Primeiro, você pode enviar o termômetro de volta ao fabricante para calibração. O preço e a disponibilidade desse serviço variam de acordo com o modelo, a sua garantia e a empresa. Segundo, você pode simplesmente pegar um pedaço pequeno de fita adesiva e escrever a quantidade pela qual o termômetro está impreciso e colá-lo no corpo do termômetro. Sempre que você usar o termômetro, a fita irá lembrá-lo de ajustar mentalmente a leitura pelo número escrito nela. Por fim, se o seu termômetro for barato ou estiver velho, talvez seja melhor comprar um novo.

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