Tentei receitas de torta de batata-doce da Trisha Yearwood, Alton Brown e Carla Hall. A melhor tinha uma crosta caseira fácil.

Experimentei as receitas de torta de batata-doce da Trisha Yearwood, Alton Brown e Carla Hall. A melhor delas tinha uma crosta caseira fácil.

• Fiz tortas de batata-doce usando receitas dos chefs Trisha Yearwood, Carla Hall e Alton Brown.
• A torta de Yearwood era simples, mas um pouco aguada, e a de Brown desmoronava conforme eu comia.
• A receita de Hall foi a melhor, embora suas instruções pedissem uma massa de torta caseira.

Fiz três receitas diferentes de torta de batata-doce de Carla Hall, Trisha Yearwood e Alton Brown para ver como elas se comparavam. Cada uma variava em dificuldade, algumas usando massa de torta pronta e uma exigindo fabricação artesanal de cada componente.

Aqui está como cada torta de batata-doce se saiu.

Embora as outras receitas que testei usassem massa de torta pronta ou batata-doce enlatada, a versão de torta de Hall não tinha atalhos.

De acordo com as instruções da receita, eu assei 2 libras de batata-doce por quase duas horas e depois retirei o recheio de cada uma para fazer a torta cremosa.

A receita também pedia fabricação de massa de torta a partir do zero, usando açúcar, sal, farinha de trigo e manteiga sem sal. Dissolvi o açúcar e o sal em água quente, deixei a mistura esfriar e depois a misturei com manteiga gelada em cubos e farinha.

Depois de formar a massa, eu a resfriei até ficar firme. Fazer a massa foi um pouco demorado, mas no geral, foi uma das massas de torta caseiras mais fáceis que já fiz.

A receita de Hall pedia ovos, leite evaporado, açúcar mascavo claro, manteiga, sal e uma variedade de especiarias.

A maioria dos ingredientes era simples, exceto pelas batatas-doces amassadas à mão e pela massa de torta caseira.

Para fazer o recheio, misturei as batatas-doces amassadas com canela, gengibre, pimenta-da-jamaica, noz-moscada, sal, manteiga, açúcar mascavo e leite evaporado até obter uma mistura homogênea.

Em seguida, adicionei os ovos, e o recheio estava pronto.

Abri a massa de torta e coloquei-a em minha assadeira, pressionando as bordas para formar uma crosta uniforme.

Embora a massa do bolo estivesse fácil de enrolar e parecesse impecável, as coisas mudaram quando coloquei a forma de torta no congelador.

Percebi que a torta tinha rachaduras ao longo do fundo. Tentei fechá-las empurrando suavemente a massa ao redor dessas áreas, mas elas ainda estavam lá mesmo depois de um pré-cozimento. Tive que esperar que o recheio fosse grosso o suficiente para não vazar pelo fundo da crosta.

Adicionei o recheio e assei a torta a 425 graus Fahrenheit por 15 minutos. De acordo com as instruções da receita, em seguida, reduzi a temperatura para 350 graus e assei a torta por cerca de mais 40 minutos.

Depois de cerca de cinco horas de preparo, cozimento e resfriamento, minha torta estava pronta para comer.

Ela estava com uma ótima estrutura, já que a crosta era durável mesmo com as rachaduras com as quais estava preocupada. O recheio se manteve bem junto, e nada se desfez enquanto eu comia.

Achei a crosta um pouco sem graça por conta própria, então provavelmente não irei beliscar apenas essa parte da torta. Mas quando como a crosta e o recheio juntos, essa torta estava excelente.

O recheio era doce, mas não exageradamente, e as especiarias sutilmente se destacaram.

Não me importo em ter algumas receitas fáceis em meu repertório, então fiquei animada ao descobrir que a torta de batata-doce de Yearwood era feita com ingredientes simples, mas não dispensava toques especiais, como uma crosta açucarada.

A receita de Yearwood exigia purê de batata-doce enlatado ou assado e descascado, açúcar, ovos, manteiga, leite, extrato de baunilha, canela, noz-moscada, sal e massa de torta caseira ou comprada pronta.

Como as outras duas receitas que testei pediam batatas assadas e cozidas no vapor, decidi usar uma versão enlatada aqui. Também optei por uma massa comprada pronta.

Usar purê de batata-doce enlatado e massa comprada pronta tornou esta receita incrivelmente rápida.

Só precisei combinar os ingredientes em uma batedeira elétrica, despejar o recheio na massa de torta congelada e adicionar açúcar por cima. Conforme as instruções da receita, deixei a torta descansar por 15 minutos para que o açúcar derretesse completamente antes de assar.

O único problema que encontrei foi a baixa temperatura do forno, 300 graus. A receita dizia que a torta só precisava assar por cerca de uma hora, mas quando verifiquei, o recheio ainda estava muito úmido e a crosta estava longe de ficar dourada.

Depois de cerca de uma hora e 40 minutos no forno, a torta estava pronta. O açúcar por cima formou uma crosta delicada e com aparência deliciosa sobre o recheio.

A torta de Yearwood era mais doce do que as outras, mas eu ainda podia sentir o sabor da batata-doce e das especiarias.

O único problema foi que o recheio estava um pouco líquido para mim. A torta ainda se manteve firme, mas eu gostaria que o recheio estivesse um pouco mais consistente.

No futuro, eu tentaria assar essa torta a 325 ou até mesmo 350 graus e estender o tempo de cozimento para ver se ajuda a melhorar a textura.

A torta de batata-doce de Brown combina uma massa de batata-doce feita do zero com uma crosta de torta pré-pronta, congelada. O recheio em si leva iogurte natural, açúcar mascavo escuro, canela, noz-moscada, gemas de ovo e sal.

Eu estava mais ansiosa com a cobertura, que consistia em pecãs torradas picadas e um fio de xarope de bordo. Eu imaginei que o xarope de bordo e as pecãs combinariam perfeitamente com a torta de batata-doce.

Comecei descascando e cortando precisamente 1 libra e 3 onças de batata-doce, que precisavam ser cozidas a vapor para o recheio.

Não tenho uma cesta de vapor, então me virei com uma panela de sopa que tinha uma cesta de coar interna que eu coloquei acima da água na panela com papel alumínio amassado.

Deixei as batatas cozinhando a vapor até ficarem bem macias, o que levou cerca de 30 minutos, e depois as coloquei na geladeira para esfriar.

Em seguida, misturei as batatas-doces com os outros ingredientes, que incluíam bastante iogurte natural e cinco gemas de ovo grandes.

Então, despejei o recheio na crosta da torta e adicionei a cobertura muito esperada.

Eu asseei a torta a 350 graus por cerca de uma hora.

Embora eu tenha deixado a torta esfriar na geladeira antes de servir, a crosta não aguentou. A instabilidade não foi um grande problema para mim – obviamente, eu gosto quando a torta fica bonita, mas acho que o sabor é a parte mais importante.

Infelizmente, a torta de Brown não atingiu minhas expectativas. Apesar de usar uma pequena quantidade de iogurte natural, ele foi o sabor mais forte no recheio. Eu achei a torta muito azeda e terrosa, e não senti o doce ou a especiaria.

Gosto de muitas das receitas de sobremesas do Brown, mas acho que não tentaria essa de novo.

Embora eu tenha gostado da torta de batata doce de Yearwood e da cobertura crocante de nozes pecãs na versão de Brown, a sobremesa de Hall foi a minha favorita. Até mesmo o meu parceiro, que tem gostos bem exigentes (minha forma educada de dizer que ele pode ser um pouco exigente), disse que amou a torta de Hall.

A única coisa que eu poderia adicionar à torta de Hall é o truque da cobertura de açúcar que aprendi com Yearwood. Acho que uma cobertura ligeiramente crocante e açucarada na torta de batata doce que fiz usando a receita de Hall a deixaria ainda mais deliciosa.

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