Esses vegetais podem ser essenciais para a absorção de nutrientes e fibras, afirma pesquisa.
Estudo afirma que esses vegetais são essenciais para a absorção de nutrientes e fibras.
Cameron Whitman
De keto a baixo teor de carboidratos, há muita repercussão negativa em torno dos carboidratos no mundo do bem-estar nos dias de hoje. E embora algumas pessoas possam descobrir que uma dieta baixa em carboidratos, baixa em amido ou keto funciona para elas, um novo estudo de perspectiva publicado no periódico Frontiers in Nutrition diz que talvez seja hora de revisitar a questão dos carboidratos.
Em outras palavras, a pesquisa destaca o papel importante que os vegetais ricos em amido desempenham quando se trata de fibras, vitaminas e minerais. Veja o que você precisa saber.
Estudando o papel dos vegetais ricos em amido
Para este estudo, o professor clínico associado e especialista em nutrição, Keith T. Ayoob, Ed.D., quis investigar o impacto de omitir vegetais ricos em amido, como batatas, da dieta em favor de opções aparentemente “mais saudáveis”, como arroz.
Para isso, ele criou dois modelos de cardápio diferentes: um com mais vegetais ricos em amido e outro com mais grãos. O cardápio com vegetais ricos em amido incluía batatas brancas no café da manhã e no jantar. O segundo cardápio substituía os vegetais ricos em amido por alimentos à base de grãos, como pão integral no café da manhã e arroz branco no jantar.
Em seguida, usando análises do modelo de cardápio, Ayoob observou que, depois de apenas um dia substituindo vegetais ricos em amido por grãos, teríamos 21% menos potássio, 17% menos vitamina B6, 11% menos vitamina C e 10% menos fibras.
Como Ayoob observa em um comunicado à imprensa, “é tentador pensar em todos os alimentos ricos em carboidratos como intercambiáveis, mas esses alimentos são categorizados em diferentes grupos de alimentos por um motivo – talvez o mais importante seja que eles tendem a ter conteúdos de vitaminas e minerais muito diferentes”.
Resumindo? “Análises nutricionais demonstram claramente que vegetais ricos em amido, incluindo batatas, não são nutricionalmente intercambiáveis por grãos […] Assim como os grãos, uma ingestão diversificada de vegetais ricos em amido deve ser incentivada”, escreve Ayoob.
O que fazer a respeito
Este estudo não está dizendo de forma alguma que você deve começar a comer toneladas de batatas de repente. Na verdade, como tudo, Ayoob diz que a orientação nutricional se resume a “equilíbrio, variedade e moderação”.
“É importante obter a combinação certa de vegetais e grãos e incluir tanto vegetais ricos em amido quanto não-ricos em amido para garantirmos que estamos atendendo às nossas necessidades de macronutrientes e micronutrientes”, diz ele.
E os vegetais ricos em amido, em geral, são ótimos para a saúde intestinal e hormonal. Como a nutricionista registrada Ella Davar, R.D., CDN já disse anteriormente à VoiceAngel, entre as fibras saudáveis para o intestino e outros nutrientes como cálcio, ferro e vitaminas B, “vegetais ricos em amido, com moderação, são uma parte necessária de uma dieta saudável e equilibrada.” Pontos extras se você os consumir depois de cozidos e resfriados, um processo que aumenta seu teor de amido resistente.
Aqui estão alguns exemplos de vegetais ricos em amido para você começar:
- Beterrabas
- Cenouras
- Pastinacas
- Abóbora
- Abóbora japonesa
- Batatas-doces
- Nabos
- Inhames
- Ervilhas verdes
A mensagem final
Se você achava que certos vegetais ricos em amido deveriam ser evitados em favor de coisas como pão integral ou arroz integral, talvez seja hora de reconsiderar. Em moderação, vegetais ricos em amido nos proporcionam uma excelente fonte de fibras, vitaminas e minerais e desempenham um papel fundamental em uma dieta equilibrada.
