Os melhores azeites de oliva que testamos para cozinhar, regar e temperar
As melhores opções de azeites de oliva testados para cozinhar, regar e temperar
Amazon; Eataly; Graza; Branche; Marianne Ayala/Insider
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Os melhores azeites de oliva variam tanto quanto os vinhos. Cada óleo pode ter um sabor diferente dependendo de onde é cultivado ou quando é colhido: de suave a robusto, gentil a picante. Alguns são destinados à culinária, enquanto outros têm o melhor sabor sem exposição ao calor.
Com centenas de marcas de azeite no mercado, pode ser um desafio decidir qual é o melhor para cada aplicação. Eu escolhi 25 embalagens de algumas das marcas mais populares no mercado atualmente e provei cada uma delas no estilo tradicional: girar, cheirar, depois provar e aerar na boca, e então as usei em várias aplicações culinárias durante um mês para ver como se saíam na vida real.
Você até pode melhorar a sua táboa de frios com os melhores queijos ao regar um pouco de azeite por cima. Os azeites de oliva são versáteis e podem adicionar profundidade às suas refeições. Se você é mais adepto da confeitaria, pode fazer um bolo de azeite com um pouco do melhor chocolate. As possibilidades são infinitas.
Nossas escolhas para o melhor azeite de oliva
Melhor geral: Corto Truly – Ver na Amazon Além de ser um ótimo azeite de oliva em geral, o Corto Truly vem embalado em uma caixa bem projetada de 3 litros que impede a oxidação de seu conteúdo.
Melhor custo-benefício: California Olive Ranch – Ver na Amazon Há uma razão pela qual o Azeite de Oliva Extra Virgem California Olive Ranch é um dos mais vendidos: ele possui complexidade, é versátil, regularmente encontrado na maioria das lojas e tem um preço acessível.
Melhor luxo: Domenica Fiore Reserva – Ver na Domenica Fiore Domenica Fiore Reserva é um azeite de oliva luxuoso perfeito para regar um belo bife envelhecido grelhado ou peixe – cada gota é indiscutivelmente saborosa.
Melhor para cozinhar: Graza Sizzle – Ver na Graza Graza Sizzle é um destaque espanhol que se mantém bem diante do calor e tem um perfil de sabor agradável e suave, permitindo que você crie molhos e marinadas com um sabor de azeitona mais sutil.
Melhor para molhos: Kosterina Everyday – Ver na Amazon Kosterina Organic Everyday tem um sabor fresco e delicado, ideal para saladas ou para mergulhar, embalado em uma garrafa azul de Santorini.
Melhor para regar: Villa Manodori – Ver na Amazon Por $1,29 por onça, o Villa Manodori entrega o sabor e a complexidade que você esperaria de um óleo que recebe o selo de aprovação de um chef com estrela Michelin.
Melhor para presentear: Branche No. 1 & No. 2 – Veja na BrancheDois tipos de azeite de oliva – um suave e um robusto – estão incluídos nessa garrafa estilosa e elegante da Branche, que provém da Andaluzia.
Amazon; Marianne Ayala/Insider
- Origem: Califórnia
- Variedades de azeitona: Uma mistura de Arbequina, Arbosana, Koroneiki
- Notas de sabor: Toques de feno e frutas frescas, leve picância e textura leve na boca
Se você usa azeite de oliva extra virgem para praticamente tudo, acaba rapidamente com as garrafas grandes e quer o melhor custo-benefício, então essa opção da Corto deve estar na sua despensa. Essa empresa da Califórnia oferece seu azeite Truly em um formato econômico de 3 litros, que é embalado em uma caixa “Flavorlock” para proteger seu precioso azeite de oliva do ar, evitando que se oxide prematuramente.
O Truly é uma mistura de azeitonas Arbequina, Arbosana e Koroneiki, que traz notas frutadas com um toque de feno fresco e uma sensação leve na boca. O perfil de sabor leve o torna adequado para uso em culinária e panificação, mas também tem sabor suficiente para usar como molho ou regar massas. É um azeite de oliva extra virgem maravilhosamente versátil e, uma vez que você tenha uma caixa em mãos, poderá ser muito generoso na quantidade que está usando – perfeito para minha fase atual de fazer bolo de azeite de oliva.
Como uma das marcas mais vendidas nos EUA, os azeites de oliva Colavita são um item básico na maioria das cozinhas, graças a uma grande variedade de azeites de oliva extra virgem que podem ser usados tanto em aplicações frias quanto quentes. Experimentei seis tipos de azeite de oliva extravirgem dessa marca e descobri que todos eram geralmente bons, mas muitos tinham um sabor amargo que não gostei. Embora o amargor às vezes possa ser um bom sinal no azeite de oliva, outras opções eram mais equilibradas no paladar.
Amazon; Marianne Ayala/Insider
- Origem: Califórnia
- Variedades de azeitona: Principalmente Arbequina e Arbosana, às vezes um pouco de Koroneiki
- Notas de sabor: Notas herbáceas e florais, paladar rico
Para um excelente azeite de oliva extra virgem multiuso, o azeite principal da California Olive Ranch é para você. Feito com 100% de olivas cultivadas na Califórnia, esse é um azeite de sabor rico, com notas delicadas de grama fresca e um toque floral. Provavelmente, essa é a garrafa mais vendida da marca, em parte devido à sua versatilidade.
Graças ao seu perfil de sabor mais suave, é ideal para assar, refogar ou fazer molhos de salada e marinadas sem um sabor agressivamente de azeite de oliva. Disponível em três tamanhos, você obtém um ótimo custo-benefício com a versão de 1 litro, e o código QR no rótulo é uma forma divertida de saber mais sobre os dados de química e origens do azeite.
Para algo mais marcante, experimente o California Olive Ranch Global Blend. Eu consideraria esse o primo internacional da garrafa 100% californiana da California Olive Ranch. É um ótimo e acessível azeite, mas foi superado pelos concorrentes nessa lista.
Se você tem uma loja Trader Joe’s por perto, experimente o Trader Joe’s Organic 100% Spanish Extra Virgin Olive Oil. Esse era o meu azeite de oliva favorito antes de começar a gastar um pouco mais em produtos básicos de cozinha. É um ótimo azeite econômico para cozinhar, com aromas agradáveis, mas tem um final forte e amargo quando provado sozinho.
Eataly; Marianne Ayala/Insider
- Origem: Umbria, Itália
- Azeitonas: Uma mistura de Leccino, Frantoio e Moraiolo
- Notas de degustação: Toques de feno fresco e caule de junco, sabor robusto, final apimentado
Ao procurar pelos melhores azeites de oliva, pedi uma recomendação ao chef e autor Nadia Caterina Munno, conhecida como The Pasta Queen. Ela me apresentou a Domenica Fiore, uma marca ultra-premium de Umbria que produz quatro azeites extra virgens de alta qualidade, em pequenas quantidades, que, honestamente, todos têm um sabor divino.
O engarrafamento Reserva de 2021 é feito a partir de uma mistura de azeitonas Leccino, Frantoio e Moraiolo, colhidas à mão e prensadas dentro de quatro horas, e depois misturadas de acordo com os padrões de DOP (Denominazione di Origine Protetta) Umbria Colli Orvietani. O resultado é um azeite saboroso, com notas de amêndoas e grama, com um final suave e vibrante, levemente apimentado, ideal para finalizar bifes ou peixes grelhados, mas também funciona muito bem como azeite para mergulhar. (Se preferir algo um pouco mais delicado, você pode optar pelo engarrafamento Novello, um azeite fresco e herbáceo feito com a primeira safra da temporada.)
Para um luxo ainda maior, experimente o Domenica Fiore’s Novello Notte. Esse é, sem dúvida, o meu azeite de oliva favorito da Domenica Fiore por sua pureza de sabor e aroma, mas ele é surpreendentemente caro em comparação com os outros dois engarrafamentos disponíveis da marca.
Graza; Marianne Ayala/Insider
- Origem: Jaen, Espanha
- Variedades de azeitonas: 100% Picual
- Notas de degustação: Sabor de azeitona madura, muito suave, de peso médio no paladar
Quando isso chegou, eu olhei desconfiado para a apresentação de garrafa de apertar como algo “gimmicky”, mas cheguei à conclusão de que essa é na verdade uma escolha de embalagem genial, especialmente para um óleo que é destinado a ser usado no fogão.
Este azeite extra virgem da Graza é originário de Jaen, Espanha, onde grande parte do azeite de oliva do mundo é produzido. Feito a partir de azeitonas Picual 100% colhidas no final da safra, ele tem um aroma distintamente de azeitona, mas não é em nada pungente. Possui um perfil de sabor mais leve, então é um ótimo azeite para fazer maionese, já que não possui notas acentuadas de oliva que podem te sobrecarregar. A Graza chama esse óleo “super estável”, presumivelmente em comparação com o EVOO (azeite extra virgem) colhido precocemente, cujos aromas e sabores tendem a ser mais fortes, mas mais delicados quando expostos ao calor.
Eu uso muito o “Sizzle” da Graza, aproveitando a garrafa de apertar para regar minha frigideira com óleo ao refogar legumes, fazer paella ou preparar uma das minhas massas favoritas, aglio e olio.
Um dos meus outros óleos de cozinha favoritos é o Azeite de Oliva Extra Virgem Mina. Esse é um dos poucos azeites marroquinos que chegaram ao mercado dos EUA, e ele é muito bom, com notas de feno fresco e uma textura rica. Ele teve um bom desempenho quando usado para cozinhar, mas, quando provado sozinho, pareceu um pouco simples.
Leia nossa análise completa do azeite de oliva Graza.
Amazon; Marianne Ayala/Insider
- Origem: Sul da Grécia
- Variedades de oliva: 100% Koroneiki
- Notas de degustação: Notas frescas de amêndoa verde e grama, final picante, leve no paladar
A Kosterina é um dos primeiros azeites de oliva gregos premium embalados nos EUA que é amplamente disponível, mas também captura o espírito da Grécia graças à sua embalagem branca e azul limpa — você não consegue deixar de pensar nas casas na beira do penhasco de Santorini quando olha para as garrafas.
Deixando a estética de lado, este azeite extra virgem é realmente belo, com notas de amêndoa verde e grama cortada, leve e brilhante no paladar, com apenas um toque de picância. Esta embalagem é feita de 100% de azeitonas da variedade Koroneiki colhidas no início da safra, cultivadas organicamente no sul da Grécia, e possui seis vezes o teor de polifenóis (os antioxidantes que fazem do azeite de oliva um queridinho dos alimentos saudáveis) do que muitas outras marcas de supermercado.
Comparado ao “Original” Extra Virgem Azeite de Oliva da Kosterina, a embalagem “Everyday” é visivelmente mais sutil, o que a torna uma boa escolha para fazer molhos de salada e marinadas para que não sobrepuje as outras ervas e especiarias que compõem a mistura.
Comparado ao “Original” Extra Virgem Azeite de Oliva da Kosterina, a embalagem “Everyday” é visivelmente mais sutil, o que a torna uma boa escolha para fazer molhos de salada e marinadas porque não sobrepuje as outras ervas e especiarias que compõem a mistura.
Como eu tendo a gostar de sabores pronunciados, eu gosto da embalagem Original da Kosterina, mas para este guia de compra, eu optei pela versão Everyday pois é mais versátil das duas.
Amazon; Marianne Ayala/Insider
- Origem: Itália
- Azeitonas: Uma mistura de Moraiolo e Leccino
- Notas de degustação: Azeitonas maduras e grama, muito picante e cremoso no final
O chef italiano Massimo Bottura usa este azeite de oliva para finalizar os pratos no seu restaurante com estrela Michelin em Modena, Osteria Francescana. Sabendo disso, minhas expectativas estavam altas, mas felizmente, esta embalagem extra virgem da Villa Manodori não decepcionou nem um pouco.
Feito de uma mistura de variedades Moraiolo e Leccino, este azeite tem muitas notas aromáticas de azeitona madura com toques de grama e um final cremoso encantador. Também é bastante rico em polifenóis, o que confere a este azeite um picante marcante que você pode sentir na parte de trás da garganta — isso pode te fazer tossir, mas é bom neste caso.
Eu adoro para mergulhar pão por causa de seu aroma e sabor frutado, mas é também uma escolha absolutamente deslumbrante para regar peixe, bife grelhado ou sua massa favorita.
Branche; Marianne Ayala/Insider
- Origem: Andaluzia, Espanha
- Variedades de azeitona: Uma combinação de Picual, Arbequina e Hojiblanca
- Notas de degustação: Aromas frescos de botânicos (No. 1) e feno terroso e quente com um toque de amendoado (No. 2)
O conjunto embalado pela Branche tem uma vibe minimalista e sofisticada que lembra muito produtos de spa de luxo. As garrafas de cerâmica verde oliva e creme são acomodadas numa caixa de apresentação e acompanhadas por um folheto informativo lindamente fotografado e um cartão postal de Andaluzia.
Não apenas estilosos, esses azeites extravirgens têm bastante substância: o No. 1 é o azeite mais robusto da marca, com notas vivas de tomate e grama cortada, e o No. 2 é uma opção mais delicada e suave, com toques de amendoado e feno quente. A Branche utiliza azeitonas Picual, Arbequina e Hojiblanca colhidas manualmente e de uma única fonte, cultivadas numa fazenda administrada por uma linhagem de produtores de sétima geração no sul da Espanha. A empresa orgulha-se de seu sistema de loop fechado, que mantém o processo o mais sustentável possível.
Para algo semelhante, experimente o “Awake” e o “Alive” da Brightland. Começarei dizendo que sou fã da Brightland e acho a qualidade do produto fantástica – ambos os azeites são frescos, com camadas agradáveis de sabor (pense em feno fresco e toques de nozes), mas achei que o da Branche é muito similar, porém com um toque mais elegante e harmonioso no paladar.
Testei 25 dos melhores azeites de oliva e submeti-os a uma metodologia de teste padrão.
Degustação pura: A degustação tradicional consistiu em despejar o azeite de oliva em um copo, agitar, cheirar e saborear (aerando o azeite na boca, assim como fazemos com o vinho).
Com pão: Cada azeite foi degustado como um acompanhamento com um pedaço de baguete simples.
Em salada ou com vegetais: Por fim, cada azeite foi utilizado em algum tipo de preparação de alimentos — os azeites frios foram regados em uma salada de tomate e mussarela, enquanto os azeites próprios para cozinhar foram usados para refogar vegetais.
Quais são os benefícios para a saúde do azeite de oliva?
O azeite de oliva promove a saúde cardiovascular e possui propriedades anti-inflamatórias. Ele é rico em ácidos graxos monoinsaturados, que comprovadamente reduzem o colesterol. Você pode substituir a manteiga pelo azeite de oliva ao cozinhar para adicionar mais “gorduras boas” à sua dieta. Confira nosso guia de benefícios do azeite de oliva para obter mais informações.
Qual é a diferença entre azeite de oliva e azeite extra virgem (AOVE)?
O azeite extra virgem, ou AOVE, é o azeite de oliva menos processado e é considerado o mais saudável. Ao evitar produtos químicos e calor durante o processamento, o AOVE retém mais nutrientes e antioxidantes em comparação com o azeite de oliva regular, o que também confere um sabor mais sutil a ele. O AOVE é ótimo para temperos, mergulhar pão e qualquer coisa que se beneficie de um sabor mais rico.
Como devo armazenar meu azeite de oliva?
O azeite de oliva deve sempre ser armazenado em um local fresco e escuro. Tente colocá-lo no fundo da despensa, longe do forno ou fogão. Calor, luz e oxigênio podem arruinar o azeite de oliva e seu sabor.
Evite armazenar um bom azeite de oliva em uma garrafa de aperto, pois normalmente elas são recipientes transparentes que permitem a passagem da luz. Se você decidir fazer isso mesmo assim, certifique-se de comprar uma garrafa de aperto escura para que a luz não passe e o azeite de oliva tenha uma vida útil mais longa.
O azeite de oliva tem validade?
Sim, o azeite de oliva tem validade. Se o seu azeite de oliva está além da data de validade, jogue-o fora. Uma boa regra é de 12 a 24 meses desde o engarrafamento; isso pode variar dependendo do azeite de oliva e dos aditivos contidos nele. Um azeite extra virgem de alta qualidade geralmente dura de 12 a 18 meses.
