Fiz molhos marinara usando receitas de 4 chefs famosos, e a melhor pede vinho tinto.

Experimentei molhos marinara de 4 chefs famosos e descobri que a melhor combina com vinho tinto.

• Eu experimentei receitas de molho de marinara de chefs celebridades, incluindo Alex Guarnaschelli e Tyler Florence.
• O molho da Giada De Laurentiis tinha um gosto de aipo que eu não gostei e demorou mais para fazer.
• Eu amei o sabor doce e rico e a inclusão de vinho tinto na receita de marinara da Ina Garten.

Eu adoro uma tigela de macarrão básico com um molho de marinara clássico, especialmente a versão caseira.

O molho de marinara caseiro é fácil o suficiente para fazer em uma noite agitada e usa ingredientes que já tenho na despensa, como tomates, cebolas, alho, azeite e ervas e especiarias.

Testei quatro receitas de chefs celebridades Guarnaschelli, Florence, De Laurentiis e Garten na esperança de encontrar uma receita sólida e deliciosa de marinara que também seja saborosa.

Clique para conferir as outras receitas de chefs celebridades que analisamos até agora.

A Guarnaschelli usa uma receita de sua falecida mãe, a editora de livros de culinária Maria Guarnaschelli.

Os ingredientes são simples e incluem tomates enlatados inteiros descascados, cenouras raladas, açúcar, cebola, alho e algumas especiarias para dar mais sabor.

Comecei cortando a cebola, fatiando o alho em fatias finas e ralando algumas cenouras.

Refoguei a cebola, o alho, o açúcar, o sal e as pimentas vermelhas até que a cebola ficasse translúcida e depois adicionei as cenouras raladas. Nesse ponto, a cebola caramelizada e as cenouras tinham um cheiro incrível.

Eu estava preocupada que adicionar os tomates enlatados inteiros e descascados criasse uma textura estranha (as outras receitas usaram tomates triturados), mas eles se desintegraram perfeitamente conforme o molho cozinhava.

A partir daí, foi basicamente uma questão de ficar de olho na panela, mexendo ocasionalmente ao longo dos 45 minutos e adicionando um pouco de água quando o molho começou a parecer seco. Adicionei cerca de 3/4 de xícara de água durante esse processo.

Finalizei o molho com um punhado de manjericão fresco e estava pronto para despejar sobre alguns noodles.

A receita de Guarnaschelli também exigia um pouco de Parmesão ralado na hora, o que eu não pude recusar.

O sabor estava bem equilibrado, com um toque das pimenta vermelha, doçura das cenouras e açúcar, e sabor das cebolas e alho. O manjericão também estava fresco e tudo combinou bem com a pitada de salgado do Parmesão.

Essa marinara vale muito a pena fazer novamente, mas da próxima vez, eu picaria o alho em vez de fatiá-lo fino, pois não gostei da textura.

A receita de molho marinara de Tyler Florence leva apenas cerca de 30 minutos para fazer e conta com temperos secos para dar sabor.

A receita dele pede tomates amassados enlatados, cebola, alho, açúcar, sal e pimenta a gosto, e manjericão, orégano e uma folha de louro secos.

Comecei refogando a cebola picada e o alho picado em óleo por cerca de cinco minutos e depois acrescentei os ingredientes restantes.

Enquanto os tomates e temperos cozinhavam juntos, cozinhei alguns macarrões. Em cerca de 35 minutos, eu tinha marinara caseiro e macarrão pronto para servir.

Essa marinara estava mais pedaçuda graças ao tomate e cebola.

Gostei dos sabores levemente doces e herbáceos, mas se fizer isso de novo, vou seguir o exemplo de Guarnaschelli e acrescentar um pouco de manjericão fresco no final. Embora isso aumente o tempo de cozimento, também refogaria as cebolas um pouco mais do que cinco minutos, pois elas ficaram mais mastigáveis do que eu gostaria.

Ainda assim, essa marinara é uma ótima opção para um jantar impressionante durante a semana.

Fiquei intrigado com o molho marinara de De Laurentiis, que utiliza ingredientes frescos como cebola, alho, cenoura e aipo. Apesar de não ser fã de aipo, imaginei que ficaria delicioso refogado com os outros aromáticos.

A receita também exigia tomates amassados, azeite extravirgem, sal, pimenta preta e uma folha de louro seca.

O supermercado não tinha porções de 32 onças de tomates amassados, então comprei uma lata de 28 onças e usei 4 onças de outra com 14,5 onças.

Embora seja uma receita fácil, na maior parte do tempo você não precisa mexer, essa marinara demorou mais para ser feita.

Comecei picando finamente todos os ingredientes frescos e então refoguei as cebolas e o alho juntos. Adicionei as cenouras, o aipo, o sal e a pimenta, cozinhando até que todos os legumes amolecessem.

Após 20 minutos refogando, adiciono os tomates enlatados e a folha de louro.

Depois de misturar tudo, deixo a marinara cozinhar em fogo baixo por uma hora para os sabores se combinarem.

Essa marinara tem pedaços grandes de cenoura e aipo.

No início, gostei do sabor doce do molho, mas tinha um sabor forte de aipo. Usei apenas um talo de aipo na receita inteira, então fiquei desapontada de sentir mais esse ingrediente do que qualquer outra coisa.

Devido ao tempo necessário para fazer essa marinara e ao resultado final, provavelmente não a faria novamente. Se fizesse, ralaria as cenouras para obter uma melhor textura e omitiria completamente o aipo.

Fiquei intrigada com o uso de vinho tinto na receita de molho marinara da Garten. Eu sei que o vinho é ótimo para desglaçar panelas, mas nunca tinha usado em marinara antes.

A marinara da Garten usa meia xícara de vinho, tomates triturados, salsinha fresca, sal e pimenta, e assim como as outras receitas, cebola, alho e azeite.

Comecei refogando as cebolas e o alho por cerca de 10 minutos e então adicionei o vinho tinto para desglacear. O vinho evaporou rapidamente conforme mexia a mistura.

Depois que o vinho evaporou, adicionei os tomates, salsinha, sal e pimenta, e deixei cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos.

Eu adorei o sabor deste molho porque tinha a quantidade certa de doçura do vinho e tomate, além de uma riqueza e profundidade vindas da bebida. A salsa ajudou a realçar o molho e equilibrar a riqueza.

Pela rapidez com que essa receita ficou pronta, fiquei verdadeiramente impressionado com o quão delicioso estava. Além disso, me deu uma desculpa para abrir uma garrafa de vinho.

Das quatro receitas, a de Garten foi a minha favorita. Além de ser deliciosa e saborosa, foi muito rápida de fazer. Não tive nenhuma observação sobre como melhorá-la e vou definitivamente fazê-la novamente.

O molho de Guarnaschelli também ficou em segundo lugar porque adorei que ela utiliza cenouras raladas, e não picadas. Elas adicionam um sabor terroso e uma ótima textura ao molho. Também foi uma receita bastante fácil e ficou pronta em menos de uma hora.

Da próxima vez que eu planejar fazer macarrão, vou recorrer a essas duas receitas de molho marinara.

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