Ragú de Lentilha Embala Proteínas e Vegetais em um Molho que Toda a Família Vai Amar

Ragú de Lentilha Um Delicioso Molho que une Proteínas e Vegetais e Agrada a Toda a Família

Ragu de lentilha com espaguete na mesaMatt Russelldiretrizes de comércio.

“Não é estranho e eu gosto disso”, foi o julgamento final do meu filho mais novo, Leo, quando comemos isso misturado com espaguete. Você teria que conhecer o menino para entender que elogio alto é esse.

Eu me desafiei a criar um bolonhesa sem carne que Leo pudesse comer sem reclamar que não era tão bom quanto o que ele ainda chama de tipo “real”. Levei muitas tentativas e ajustes antes de conseguir algo que o satisfizesse.

Tentei manter o perfil de sabor semelhante a uma ragu de carne bovina ou vitela italiana, usando um soffritto básico de aipo, cebola e cenoura, além de um ralado de noz-moscada e algumas folhas de louro para dar aquele sabor aconchegante de lasanha que deixa tudo bem no mundo. O outro ingrediente crucial foi alguns cogumelos picados escondidos, um vegetal que Leo geralmente odeia, mas que adiciona sabor de carne aqui sem ter gosto de cogumelo. Há doçura de Marsala (ou use o restante de uma garrafa de vinho do Porto ou vinho de sobremesa, se for o que você tiver), e decidi usar lentilhas vermelhas em vez de Le Puy ou verde porque cozinham mais rápido e têm um charme pastoso de comida de berçário.

Ragu de lentilha do Leo

Tempo: Médio

Serve de 4 a 6 pessoas

  • 2 cebolas médias, descascadas (cerca de 350g, mas não se preocupe se for mais ou menos)
  • 150g de cenouras, aparadas e descascadas
  • 100g de aipo, aparado
  • 2 dentes de alho, descascados
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 250g de cogumelos brancos
  • 1 lata de 400g de tomate descascado inteiro
  • 200g de lentilhas vermelhas
  • 100ml de Marsala ou vinho doce ou vinho do Porto (ou vinho tinto mais 1 colher de chá de açúcar)
  • 55g de extrato de tomate
  • Ralado de noz-moscada
  1. Corte as cebolas, cenouras, aipo e alho em pedaços grandes e bata-os em um processador de alimentos até ficarem muito finamente picados. (Ou pique-os finamente à mão.) Aqueça o óleo em uma panela larga e rasa, adicione os legumes batidos e cozinhe até amolecerem, de 5 a 10 minutos.
  2. Enquanto isso, bata os cogumelos. Quando os outros legumes estiverem amolecidos, adicione os cogumelos e cozinhe por 2 a 3 minutos. Enquanto isso acontece, bata os tomates enlatados no processador de alimentos. Adicione as lentilhas à panela, seguidas pelo Marsala, tomate em lata batido, extrato de tomate, noz-moscada, 600ml de água e 1/2-1 colher de chá de sal. Mexa bem e leve para ferver.
  3. Cozinhe em fogo baixo possível por 20 a 30 minutos, ou até as lentilhas ficarem completamente macias. Verifique e mexa com frequência. Você pode precisar adicionar um pouco mais de água no final.
  4. Se você não quiser comer isso com espaguete, fica especialmente bom quando transformado em uma torta de pastor vegetariana com purê de batata ou uma lasanha vegetariana, em camadas com bechamel.

Extrato de “O Segredo da Culinária: Receitas para uma Vida Mais Fácil na Cozinha.” Direitos autorais © 2023 por Bee Wilson. Usado com permissão do editor, W.W. Norton & Company, Inc. Todos os direitos reservados.