Abóbora recheada com lentilhas ao curry, com maçãs, cranberries e feta
Abóbora recheada com lentilhas ao curry, maçãs, cranberries e feta - uma explosão de sabores
Lauren Vandenbrookdiretrizes de comércio.
Quando Aaron e eu começamos a namorar, ele sempre sugeriria pimentões recheados como opção para o jantar. Como ele estava tão comprometido com essa ideia, eu não tive coragem de dizer a ele que eu simplesmente não gosto o suficiente de pimentões cozidos para justificar comer um inteiro no jantar, não importa o quão bom seja o recheio. Eu não consigo explicar completamente quanto essa coisa estranha e inocente enche meu coração, mas essa abobrinha recheada é meu ramo de oliveira para aquele rapaz obcecado por pimentões, oferecido cerca de 12 anos depois.
Curry de lentilha recheada de abobrinha
Serve 4
Ingredientes
- 2 abobrinhas do tipo butternut, cortadas ao meio longitudinalmente
- 3 colheres de sopa de azeite, divididas
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo
- sal kosher
- pimenta-do-reino moída na hora
- ¾ de xícara de lentilha marrom
- 3 xícaras de caldo de legumes com baixo teor de sódio
- 1 cebola vermelha média, em cubos pequenos
- 1 talo de aipo, em cubos pequenos
- 1 maçã verde, em cubos pequenos
- 3 dentes de alho, ralados finamente
- 1 colher de sopa de curry em pó
- 1 limão, suco
- 2 punhados de espinafre bebê
- ½ xícara de cranberries secas
- ½ xícara de damascos secos, em cubos pequenos
- ½ xícara de nozes picadas
- 2 colheres de sopa de coentro picado finamente
- 2 colheres de sopa de salsinha picada finamente
- 100 a 140g de feta esmigalhado
Observação
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C e coloque as metades de abobrinha em uma assadeira, com o lado cortado para cima.
- Regue a polpa com cerca de 1 colher de sopa de óleo e, em seguida, o xarope de bordo. Tempere com sal e pimenta e asse por 35 a 45 minutos, dependendo do tamanho da abobrinha, até que fique macia ao espetar com um garfo.
- Enquanto a abobrinha assa, lave as lentilhas em uma peneira fina, verificando se há lentilhas estragadas ou detritos. Transfira-as para uma panela e adicione o caldo de legumes. Coloque a panela em fogo alto e deixe ferver. Cubra a panela com uma tampa, reduza o fogo para fogo baixo e cozinhe por 20 a 25 minutos ou até que as lentilhas estejam macias, mas não desmanchando. Escorra as lentilhas, transfira para uma tigela grande e reserve.
- Enquanto as lentilhas cozinham, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, o aipo e a maçã, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 5 a 7 minutos ou até que estejam macios e levemente caramelizados. Adicione o alho e o curry em pó, cozinhe por mais 30 segundos a 1 minuto e, em seguida, mexa o suco de limão, raspando o fundo da frigideira para pegar qualquer pedacinho queimado. Acrescente o espinafre e transfira para a tigela de lentilhas.
- Adicione as cranberries, os damascos, as nozes, o coentro e a salsinha e misture bem.
- Divida a mistura entre as abobrinhas e polvilhe com o feta. Regue a parte de cima com a colher de sopa restante de óleo e leve ao forno por 10 a 15 minutos ou até que o feta esteja dourado.
Extrato de Na cozinha de Mary por Mary Berg. Copyright © 2023 Mary Berg. Fotografias de Lauren Vandenbrook. Publicado por Appetite by Random House®, uma divisão da Penguin Random House Canada Limited. Reproduzido mediante acordo com o editor. Todos os direitos reservados.
