Tigela de Grãos Três Irmãs com Milho, Feijão e Abóbora
Tigela de Grãos Três Irmãs com Milho, Feijão e Abóbora Um prato saboroso e saudável!
Laura Murraydiretrizes de comércio.
O restaurante de Crystal Wahpepah, Wahpepah’s Kitchen, continua onde seu trabalho como fornecedora de alimentos na área da Baía parou: fazendo e servindo culinária nativa americana que tanto nutre quanto educa os comensais, com o objetivo de promover a soberania alimentar indígena. O cardápio dela está intimamente ligado à proveniência da terra Ohlone onde ela cresceu em Oakland, Califórnia, e às tradições culinárias de sua comunidade multi-tribal lá (Wahpepah é membro inscrito da nação Kickapoo de Oklahoma). Tribos em toda a América do Norte contam a lenda das “três irmãs”, a história de como o milho, os feijões e a abóbora se ajudam a crescer e sustentar a comunidade. A homenagem eponímia de Wahpepah a essas culturas indígenas fundamentais é uma presença constante em seu cardápio: esta tigela veggie deixa espaço para você adaptar, assim como o restaurante faz. Use qualquer fruta da estação ou que lhe agrade, se não morangos, experimente mirtilos ou sementes de romã; use as nozes que você mais gosta; fique à vontade para brincar com as verduras que você usa. No entanto, é essencial usar milho, feijões e abóbora. Melhor ainda se você seguir o exemplo de Wahpepah e usar esta receita como uma oportunidade para buscar conexões com agricultores indígenas de sua região.
Tigela Veggie das Três Irmãs
Serve 4
Wahpepah’s Kitchen
Oakland, Califórnia
Ingredientes
Para o molho:
- ¼ de xícara (60 ml) de agave
- ¼ de xícara (60 ml) de azeite de oliva
- ¼ de xícara (60 ml) de vinagre de maçã
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para a tigela:
- 1 xícara (115 g) de abóbora cortada em cubos, como abóbora, espaguete ou butternut
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 xícara (20 a 30 g) de espinafre fresco
- 1 xícara (200 g) de quinoa cozida e quente
- ½ xícara (175 g) de feijão branco cozido
- 1 xícara (145 g) de grãos de milho amarelo cozidos
- 1 xícara (165 g) de morangos picados (ou outra fruta da estação)
- ⅔ xícara (85 g) de cebola roxa picada
- ⅔ xícara (75 g) de cenouras raladas
- ⅔ xícara (80 g) de nozes picadas, como nozes ou pecãs
- Flores comestíveis (opcional)
Modo de Preparo
- Para fazer o molho, misture todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. Se fizer com antecedência, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.
- Para montar as tigelas, pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Misture a abóbora cortada em cubos com 1 colher de sopa de azeite de oliva e tempere com sal e pimenta. Transfira para uma assadeira, com os lados cortados para baixo, e asse, sem virar, por 10 a 15 minutos, até dourar levemente. Reserve.
- Enquanto isso, aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo e adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva. Adicione o espinafre e refogue até murchar, de 3 a 5 minutos. Tempere com sal e reserve.
- Para servir, misture o molho novamente, se estiver separado, e despeje em 4 ramequins pequenos ou tigelinhas individuais. Para montar cada porção, coloque a quinoa quente e cozida no centro de uma tigela grande e rasa. Coloque uma porção da abóbora, feijões, milho, morangos, cebola, espinafre, cenouras e nozes picadas ao redor da quinoa, deixando espaço para colocar o ramequim do molho. Decore com flores comestíveis, se desejar.
Nota da Editora
ideias para adicionar proteína à sua refeição aqui
Extrato de EATER: 100 Receitas Essenciais de Restaurantes por Hillary Dixler Canavan. Texto e ilustrações com direitos autorais © Vox Media, LLC. Texto por Hillary Dixler Canavan e ilustrações de Alice Oehr. Fotografia com direitos autorais © 2023 por Laura Murray. Publicado por Abrams
