Bolachas de Abóbora com Pepitas de Chocolate são o Supremo Mimo da Estação Aconchegante

Biscoitos de Abóbora com Pepitas de Chocolate são a Delícia Suprema da Estação Aconchegante

Eu sei o que você está pensando: o mundo realmente precisa de outra receita de cookie de chocolate com gotas de chocolate? E estou aqui para dizer absolutamente. Porque o que é melhor do que ter uma receita de cookie de chocolate para cada momento e ocasião? Alguns são grossos e macios, outros finos e mastigáveis. Alguns usam uma mistura de chocolate ao leite e chocolate meio amargo e outros juram adicionar sal em flocos extras ou nozes. O que faz o melhor cookie é realmente uma questão de gosto e preferência – e, é claro, a estação do ano. É por isso que hoje estamos explorando o que considero a perfeita delícia de outono: cookies de abóbora com gotas de chocolate que são apimentados, cremosos e deliciosos ao lado de um copo de cidra quente.

A temporada aconchegante chegou, pessoal – e não há melhor maneira de comemorar do que com meias felpudas, bebidas quentes e doces que aquecem você por dentro. Desde que fiz os cookies de chocolate com gotas de chocolate pan-banging de Sarah Kieffer, eu fiquei obcecado pelos cookies extra finos e mastigáveis. E não vou mentir: é absolutamente minha preferência em relação a um cookie mais grosso. Eu amo como as bordas ficam crocantes à medida que os cookies se espalham no forno. Os pedaços crocantes e as gotas de chocolate escuro adicionam aquela satisfação rica enquanto são equilibrados com um pouco de sal extra. Para mim, este é o cookie de chocolate definitivo.

Cookies de abóbora com gotas de chocolate.

Ingredientes para Cookies de Abóbora com Gotas de Chocolate Cremosos

Manteiga Queimada. Nada grita outono acolhedor como manteiga queimada. Você notará seu sabor de nozes, e ela adiciona uma deliciosa dimensão de sabor aos seus produtos assados.

Açúcar Mascavo e Açúcar Branco. Como você deve saber, ambos os açúcares têm propósitos diferentes em cookies de chocolate com gotas de chocolate. O açúcar mascavo ajuda na mastigabilidade, enquanto o açúcar branco adiciona uma textura crocante.

Purê de Abóbora. A abóbora adiciona umidade e um sutil sabor doce, ao mesmo tempo em que dá aos cookies aquele tom laranja outonal extra. Observação: NÃO use mistura para torta de abóbora. Certifique-se de usar apenas abóbora.

Farinha de Trigo. Eu recomendo fortemente medir com uma balança ao assar para obter 100% de precisão. Se você não tiver uma balança, certifique-se de arejar a farinha, colocá-la em sua xícara de medição sem apertar e depois nivelar a parte de cima.

Especiarias de Abóbora. Embora este seja um cookie de chocolate com gotas de chocolate, as especiarias de abóbora se destacam nesta receita, adicionando calor e sabor aos cookies. Você pode fazer suas próprias especiarias ou usar compradas prontas.

Chocolate. Para cookies de chocolate com gotas de chocolate, eu prefiro usar chocolate em barra picado em vez de gotas de chocolate. As gotas de chocolate são feitas com estabilizantes que evitam que elas se espalhem ou derretam como uma barra de chocolate. Use chocolate de boa qualidade e pique em diagonal, tanto em pedaços grandes como em lascas pequenas que se espalharão por toda a massa dos cookies.

Sal. Eu costumo adicionar sal extra ao fazer outros produtos assados porque prefiro sobremesas que puxam ligeiramente para o lado salgado. Use o sal na massa e adicione sal em flocos por cima quando os cookies saírem do forno. Bônus: ele ajuda a realçar o sabor de chocolate.

Chocolate picado.Cookies de abóbora com gotas de chocolate.

Como Assar Melhores Cookies de Chocolate com Gotas de Chocolate

Eu aprendi muito com todas as receitas de cookies de chocolate com gotas de chocolate que fiz ao longo dos anos. Aqui está como garantir que você esteja fazendo o melhor lote:

  1. Sal é seu amigo. A maneira mais fácil de realçar o sabor do seu cookie de chocolate com gotas de chocolate é incorporar sal em cada camada. Tempere a massa com sal e adicione um pouco de sal em flocos embaixo do cookie, bem como por cima do cookie quando sair do forno. Se você gosta de doces bem doces, vá em frente e ignore este conselho. Mas para obter um equilíbrio perfeito de sabor, não economize no sal.
  2. Resfrie a massa. Testei esta receita assando a massa imediatamente e depois de refrigerar a massa por uma hora. Houve uma diferença perceptível no sabor e na textura entre os lotes, e eu preferi a versão refrigerada. Deixar a massa descansar na geladeira garante a hidratação adequada da massa e ajuda tudo a se moldar. Como esta receita não usa ovo, resfriar também ajuda a manter a estrutura durante o cozimento, para que o cookie não se espalhe demais.
  3. Não exagere no chocolate. Eu sei que parece um conselho estranho para um cookie com gotas de chocolate, mas especialmente ao picar chocolate de uma barra, é muito fácil acabar com mordidas que são basicamente apenas chocolate. E embora isso não seja realmente um problema – especialmente para meus colegas amantes de chocolate – esses são cookies. Queremos sentir o gostinho do cookie em cada mordida. Também queremos que as especiarias quentes desses cookies de abóbora com gotas de chocolate se destaquem – então exercite um pouco de contenção com o chocolate.
  4. Dica: Para garantir que você tenha piscinas estéticas (e saborosas) de chocolate em cima de cada cookie, depois de moldar a massa em bolinhas, mergulhe as partes superiores em pedaços de chocolate picados.

Dicas de Armazenamento

Os biscoitos de chocolate com gotas de chocolate duram uma semana quando armazenados em um recipiente hermético. Alternativamente, você pode assar alguns biscoitos e congelar a massa para ter biscoitos frescos prontos a qualquer momento. Veja como fazer isso:

Prepare a massa do biscoito conforme as instruções. Faça bolinhas de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga em uma camada única. Coloque a assadeira na geladeira para esfriar por pelo menos uma hora, depois transfira para o freezer e congele até que a massa fique firme. Uma vez que a massa esteja congelada, remova as bolinhas de massa da assadeira e coloque em um saco plástico para freezer ou em um recipiente hermético. As bolinhas de massa congeladas podem ser armazenadas por até dois meses.

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Biscoitos de Abóbora com Gotas de Chocolate


★★★★★ 5 Estrelas ☆ ★★★★ 4 Estrelas ☆ ★★★ 3 Estrelas ☆ ★★ 2 Estrelas ☆ ★ 1 Estrela ☆ Sem avaliações

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  • Autor: Suruchi Avasthi

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Descrição

Apimentados, doces e é claro, com muito chocolate. Essas pequenas delícias são perfeitas para o outono.


Ingredientes

  • 1/2 xícara de manteiga, derretida e esfriada em temperatura ambiente
  • 100 gramas de açúcar mascavo (1/2 xícara)
  • 80 gramas de açúcar branco (1/4 xícara + 2 colheres de sopa)
  • 60 gramas de purê de abóbora (1/4 xícara)
  • 185 gramas de farinha (1 1/2 xícaras)
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 1/4 colher de chá de especiarias para torta de abóbora
  • 50 gramas de chocolate amargo picado


Instruções

 

  1. Em uma panela pequena no fogão, em fogo baixo, adicione a manteiga. Deixe a manteiga derreter, ela logo começará a borbulhar e fazer barulhos de estalos. Mexa ocasionalmente, observando atentamente a manteiga. Conforme a manteiga deixa de borbulhar, mexa de vez em quando até começar a ficar com uma cor marrom. É muito fácil queimar a manteiga, então fique atento. Retire do fogo assim que começar a mudar de cor. Despeje a manteiga em uma tigela pequena e deixe esfriar em temperatura ambiente.

  2. Em uma tigela grande, adicione a manteiga marrom resfriada, o açúcar mascavo e o açúcar granulado. Mexa com uma espátula até ficar claro. Adicione o purê de abóbora e mexa até dissolver os grãos de açúcar. A textura dos ingredientes líquidos deve ficar leve e suave.

  3. Adicione a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e as especiarias para torta de abóbora à tigela. Incorpore lentamente os ingredientes secos aos líquidos. A massa parecerá seca no começo, então continue pressionando a farinha nos ingredientes líquidos até obter uma massa uniforme. (Às vezes, uso as mãos para ajudar na mistura.)

  4. Quando a massa estiver homogênea, acrescente o chocolate amargo e mexa para combinar. Com uma colher de sopa, pegue 1 ½ colher de sopa de massa e forme uma bolinha. Achate ligeiramente entre as palmas das mãos e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita até usar toda a massa. Cubra com filme plástico ou uma folha de papel manteiga e um pano de cozinha.

  5. Coloque a massa na geladeira e deixe esfriar por cerca de uma hora.

  6. Pré-aqueça o forno a 350ºF (180ºC). Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os biscoitos com pelo menos 5 cm de distância entre eles. Talvez seja necessário assar em duas fornadas para evitar que os biscoitos fiquem muito próximos.

  7. Asse por 10 minutos. No décimo minuto, bata a assadeira na grade do forno para desinflar os biscoitos. Asse por mais 2 minutos, depois bata novamente, asse por mais 2 minutos e bata novamente, para um tempo total de 14 a 15 minutos.

  8. Retire do forno e bata mais uma vez em um pano de cozinha sobre a bancada. Deixe os biscoitos esfriarem por cinco minutos na assadeira e depois transfira para uma grade de resfriamento e deixe esfriar completamente.

  9. Decore com sal e aproveite!

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