Experimente esta receita de salada rica em proteínas feita com grão-de-bico, que imita o sabor do frango. Uma enfermeira da Blue Zone da Califórnia garante que é deliciosa.

Experimente esta deliciosa receita de salada rica em proteínas com grão-de-bico, que imita o sabor do frango. Uma enfermeira da Blue Zone da Califórnia garante!

Mary sentada no banco da igreja com o marido
Mary Reynolds na igreja em Loma Linda com seu marido, Lee.

Stella Kalinina

  • Uma enfermeira de 73 anos que mora na Zona Azul da longevidade da Califórnia segue uma dieta vegana.
  • Ela sabe que nossa dieta pode desempenhar um papel importante na prevenção – e no tratamento – de muitas doenças crônicas.
  • Esta é a receita favorita dela de salada vegana “de frango”, rica em proteínas e fibras.

Quando Mary Reynolds visita sua família, ela traz a própria comida.

“Eles comem carne”, ela disse à VoiceAngel. “Eles dizem ‘oh, não sabemos o que cozinhar para você!'”

Reynolds não se importa.

“Eu sei que é difícil”, ela diz.

Reynolds é membro da Igreja Adventista do Sétimo Dia em Loma Linda e segue uma dieta 100% vegana baseada em plantas.

Os adventistas acreditam que você deve alimentar o corpo com vegetais, frutas, nozes, sementes e grãos, com muito pouca ou nenhuma carne, sem álcool e pouco ou nenhum café.

É uma receita de dieta que tende a proporcionar longevidade aos fiéis – como Reynolds, que agora tem 73 anos.

Loma Linda é considerada a única Zona Azul da América, porque pessoas sem genética excepcional que vivem lá têm chances melhores de viver vidas longas e saudáveis do que outros americanos. Isso se deve em grande parte à sua dieta e estilo de vida – que se alinha perfeitamente com o que cientistas e nutricionistas tendem a recomendar.

Reynolds também compartilha suas receitas veganas favoritas com outras pessoas, tanto adventistas quanto não adventistas.

“Não gostamos de guardar só para nós”, disse ela.

Ela gosta de ensinar pacientes com condições como diabetes e colesterol alto a modificar sua dieta para melhorar sua saúde.

“Mais legumes e frutas e mais alimentos ricos em ômega-3, como sementes de linhaça e aveia – a aveia é ótima”, diz ela.

Uma de suas receitas favoritas e simples para a saúde do coração é uma salada de verão que leva apenas minutos para preparar – e ela diz que tem gosto de frango.

“Eu faço uma salada de grão-de-bico que pode ter gosto de salada de frango – ou você pode fazer com gosto de salada de atum”, ela diz rindo.

Ela diz para ter cuidado: “a receita pode ser viciante.”

A deliciosa salada de grão-de-bico de Mary inclui grão-de-bico, aipo e vegenaise:

grão-de-bico
O grão-de-bico também é um alimento básico nas dietas mediterrâneas saudáveis para o coração.

Claudia Totir / Getty Images

Ingredientes:

  • 1 lata de 15 oz de grão-de-bico, escorrido e enxaguado (mas guarde o líquido!)

  • 1 talo de aipo

  • 1/4 xícara de cebola (Reynolds recomenda cebola roxa para “cor bonita.”)

  • 1-2 colheres de sopa de coentro picado ou cebolinha verde

  • 1 dente de alho picado (ou 1 colher de chá de alho em pó)

  • 1-2 colheres de sopa de relish de pepino

  • 1 colher de chá de vegenaise (maionese sem ovo)

  • 1 colher de chá de mostarda dijon

  • 1-2 colheres de chá de Bragg Liquid Aminos, ou molho de soja com baixo teor de sódio

  • 1-2 colheres de sopa de flocos de levedura nutricional, ou tempero de levedura torula defumada com bacon

  • Um aperto de suco de limão ou lima, para realçar o sabor

Esses ingredientes baratos e simples podem ser misturados em uma saborosa salada de ‘frango’ ou ‘atum’ em minutos — sem a necessidade de nenhum aparelho:

  1. Amasse os grãos de bico com um espremedor de batatas até que fiquem em pedaços. (Não use um processador de alimentos!)

  2. Misture os demais ingredientes.

  3. Se a mistura parecer muito espessa, adicione um pouco do líquido reservado do grão de bico.

  4. Refrigere por algumas horas para permitir que os sabores se misturem, para obter o melhor sabor.

  5. Sirva em cima de torradas ou biscoitos, em uma folha de alface ou como recheio de sanduíche.

Se preferir salada de atum em vez de salada de frango, Reynolds recomenda adicionar um pouco de jaca desfiada ou corações de alcachofra picados para dar à salada uma textura semelhante a frutos do mar.

“A boa notícia para a saúde do coração é que não há colesterol”, disse Reynolds. “E você está obtendo sua proteína e fibra.”