As 4 melhores máquinas de sous vide de 2023, testadas e revisadas.

As 4 melhores máquinas de sous vide de 2023, testadas e avaliadas.

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O Joule sous vide aquecendo água em uma panela em uma mesa de jantar ao lado de um pedaço cru e resistente de bife.
Para este guia, testamos oito máquinas sous vide populares, submetendo cada uma a uma série de testes de tempo, temperatura e culinária.

Lauren Savoie / VoiceAngel de Negócios

Sous vide é um método de culinária muito precisa, onde você sela os alimentos em sacos plásticos (alguns alimentos podem ser preparados em recipientes de vidro) e os mergulha em um banho de água configurado para uma temperatura relativamente baixa, geralmente a temperatura final desejada de cozimento dos alimentos. Conforme os alimentos ficam no banho, eles chegam lentamente à mesma temperatura da água.

Embora possa parecer futurista, cozinhar sous vide tem algumas vantagens: o longo tempo de cozimento lento pode transformar cortes de carne duros em incrivelmente macios; o ambiente selado ajuda a manter a umidade para que os alimentos não ressequem; e como a temperatura é tão baixa, quase não há risco de cozimento excessivo. Com o equipamento adequado, cozinhar sous vide pode ser seguro e fácil, e ajudar você a produzir algumas das refeições mais deliciosas que já teve.

Estou testando e escrevendo sobre máquinas sous vide desde 2014. Minhas análises e pesquisas sobre sous vide foram publicadas na revista Cook’s Illustrated, exibidas no “America’s Test Kitchen” e publicadas em “Sous Vide for Everybody.” Para este guia, testei sete máquinas sous vide populares, submetendo cada uma a uma série de testes de tempo, temperatura e culinária.

Nossas principais escolhas para máquinas sous vide

Melhor escolha: Anova Precision Cooker Nano – Ver na AmazonO Anova Precision Cooker Nano oferece precisão e facilidade de uso a um preço incomparável por outras máquinas sous vide.

Melhor com um aplicativo: Breville Joule Turbo Sous Vide – Ver na AmazonEsta máquina ágil e compacta aquece a água rapidamente, pode trabalhar em uma ampla gama de recipientes e é operada inteiramente através de um aplicativo útil.

Melhor para restaurantes e profissionais: Breville Polyscience HydroPro – Ver na AmazonEsta poderosa máquina sous vide possui configurações cuidadosas para usuários profissionais, como taxa de fluxo ajustável e memória embutida para receitas frequentemente usadas.

Melhor multitarefa: InstantPot Duo Crisp + Air Fryer – Ver na Instant HomeO Instant Pot Duo Crisp é uma panela de pressão, panela elétrica, air fryer e máquina sous vide tudo em um, tornando-o um dos eletrodomésticos pequenos mais úteis e econômicos que testamos.

o anova nano aquecendo uma panela de água em um bloco de açougueiro como parte dos testes para a melhor máquina sous vide em 2021
Essa máquina esbelta e barata tem tudo o que você deseja ou precisa para começar a cozinhar sous vide e é a melhor opção para a maioria dos cozinheiros domésticos.

Lauren Savoie / VoiceAngel de Negócios

  • Consumo de energia: 750 watts
  • Dimensões: 3,46 “x 2,6” x 13,78 “
  • Requisitos de profundidade de água: Mínimo de 2,4″, máximo de 6,7 “
  • Controles incorporados: Sim
  • Compatível com aplicativo: Sim, iOS e Android
  • Intervalo de temperatura: 32 a 197 graus F
  • Garantia: 2 anos

Prós: Preciso, controles a bordo incrivelmente fáceis de usar, compacto para fácil armazenamento, pode ser conectado a um aplicativo via Bluetooth, acomoda uma variedade de tipos e profundidades de recipientes

Contras: O pré-aquecimento leva um tempo, o aplicativo pode ter bugs

Depois de anos testando máquinas de sous vide, descobri que uma coisa importa acima de tudo na hora de encontrar uma máquina com a qual você queira cozinhar: facilidade de uso. O produto mais simples e fácil de usar que testamos é o Anova Nano, e não há melhor máquina de sous vide que você possa obter nesse preço.

O Anova Nano não é a máquina mais rápida ou poderosa que testamos; levou quase 20 minutos para aquecer quatro litros de água a 130 F. Mas para a maioria dos cozinheiros domésticos, achamos que a economia de mais de $100 em comparação com máquinas mais potentes provavelmente vale os 10 minutos extras que você vai gastar pré-aquecendo o banho (um processo totalmente automático).

O que falta em potência e velocidade, ele compensa em controles sem esforço, precisão e usabilidade. Eu nem precisei ler o manual de instruções para configurar e cozinhar com o Nano. Os controles integrados são intuitivos e ele pode ser conectado ao aplicativo da Anova via Bluetooth. Eu achei a conexão Bluetooth muito mais estável e confiável do que as outras máquinas de sous vide da Anova, que se conectam via Wi-Fi e pareciam perder a conexão com frequência. Dito isso, todas as máquinas da Anova usam o mesmo aplicativo, e achei que ele tem alguns bugs. A maioria das pessoas vai achar os controles integrados mais fáceis de usar.

o joule turbo cozinhando bifes em uma panela holandesa
Se você não se importar de usar o telefone ou dispositivo inteligente para cozinhar, o Joule pode ser uma opção melhor para você. Apenas não conte com a função “Turbo”.
  • Potência: 1.100 watts
  • Dimensões: 1,9″ x 12,3″ x 1,9″
  • Requisitos de profundidade de água: Mínimo de 1,9″, máximo de 7,6″
  • Controles integrados: Não
  • Compatível com aplicativo: Sim, iOS e Android
  • Faixa de temperatura: 68 a 208 graus F
  • Garantia: 1 ano

Prós: Preciso, rápido, compacto para fácil armazenamento, conectado ao aplicativo, acomoda a maior variedade de tipos e profundidades de recipientes, possui fundo magnético para ficar em panelas

Contras: Não possui controles integrados e depende de um aplicativo para uso, a configuração Turbo deixou os bifes cozidos demais

Vou ser honesto: o Joule é a minha máquina de sous vide pessoal favorita e um concorrente muito próximo para nossa escolha principal. A única razão pela qual ele foi superado pelo Anova é porque não possui controles integrados e depende de um aplicativo para todas as funcionalidades.

O Joule tem várias características que o destacam do Anova. Primeiro, ele é incrivelmente rápido. Nos meus testes, ele conseguiu aquecer quatro litros de água a 130 F em sete minutos, mais rápido do que qualquer outra máquina deste guia. Segundo, é o menor de todas as máquinas que testamos, mas um dos mais versáteis. Ele pode funcionar com um mínimo de 1,5 polegadas de água e um máximo de 8 polegadas, então pode ser usado em algo tão pequeno quanto uma caneca de café ou tão grande quanto um cooler. Adoro que eu não precise tirar a panela holandesa grande toda vez que quero cozinhar alguns ovos no sous vide. O fundo magnético ajuda a manter a estabilidade em panelas de metal menores.

Eu realmente adoro o aplicativo do Joule. É o único aplicativo que testei como parte deste teste que não me deu problemas. Ele se conectou facilmente à unidade todas as vezes, deu alertas claros e precisos, e possui uma seleção robusta de receitas para começar.

O Joule recentemente recebeu uma atualização na forma de sua nova versão “Turbo”. Essa configuração, controlada pelo aplicativo do telefone, visa acelerar o cozimento de sous vide, notoriamente lento, aquecendo o banho de água a uma temperatura um pouco mais alta do que o ponto desejado e depois baixando antes que o alimento possa passar do ponto. Eu experimentei com bife e, lamentavelmente, meus bifes no ponto médio-raro saíram completamente cozidos demais. Eu abriria mão dessa configuração em vez de selecionar manualmente o tempo e a temperatura de cozimento.

close-up da tela do Breville Polyscience HydroPro como parte dos testes para a melhor máquina sous vide em 2021
O Breville Polyscience HydroPro é uma opção poderosa e cuidadosamente projetada para usuários mais experientes ou para aqueles que trabalham em um ambiente comercial.

Lauren Savoie/Business VoiceAngel

  • Potência: 1.450 watts
  • Dimensões: 3,7″ x 4,9″ x 14,5″
  • Requisitos de profundidade da água: Mínimo de 2,4″, máximo de 5,2″
  • Controles embutidos: Sim
  • Compatível com aplicativos: Não
  • Faixa de temperatura: 32 a 194 graus F
  • Garantia: 1 ano

Prós: Extremamente preciso, aquece rapidamente, coleção embutida de receitas, pode ser programado para lembrar configurações frequentemente usadas, taxa de fluxo ajustável, fácil de limpar

Contras: Não possui um aplicativo, mais volumoso, requer vários passos para alternar entre as configurações de Celsius e Fahrenheit

O sous vide é uma técnica popular de cozimento em restaurantes, pois permite aos chefs manter grandes quantidades de alimentos na temperatura de serviço perfeita sem risco de cozimento excessivo. Por exemplo, ao manter bifes a 125 graus F em um banho sous vide, um restaurante de carnes pode retirar cada um deles conforme os pedidos chegam, grelhá-los rapidamente e enviar bifes perfeitamente cozidos para os clientes em tempo recorde. É uma técnica utilizada tanto em restaurantes com estrelas Michelin quanto em cadeias como Starbucks e Chipotle.

No entanto, se você possui ou trabalha em um restaurante, ou está familiarizado com o cozimento sous vide, provavelmente não estou lhe contando nada que você já não saiba. Para pessoas que trabalham em restaurantes e profissionais que procuram algo com mais recursos comerciais do que as máquinas sous vide voltadas para cozinheiros domésticos, eu recomendo muito o HydroPro.

A máquina foi cuidadosamente projetada para precisão e repetibilidade. Uma tela sensível ao toque permite controlar o tempo, a temperatura e a taxa de fluxo (três velocidades) e oferece uma coleção robusta de algoritmos embutidos de tempo e temperatura para cozinhar e pasteurizar uma ampla variedade de alimentos, incluindo grãos, pudins e vários cortes de carne. Você pode salvar as configurações em “meus ajustes” diretamente no dispositivo, para que possa repetir facilmente as receitas noite após noite. A máquina é ultra precisa e rápida, aquecendo a 130 graus F em apenas oito minutos.

As configurações ajustáveis do fluxo foram essenciais ao cozinhar ovos. Foi possível reduzir a taxa de fluxo e direcionar a saída longe dos ovos para que nenhum deles quebrasse durante o cozimento. O grampo é totalmente ajustável, o corpo se desmonta para facilitar a limpeza e a máquina é capaz de aquecer quase 12 galões de água quando o banho está coberto.

o InstantPot Duo Crisp + Air Fryer com todas as peças colocadas em uma mesa como parte dos testes para a melhor máquina sous vide em 2021
Para pessoas interessadas em experimentar o sous vide, mas que não desejam comprar uma máquina dedicada, recomendamos o InstantPot Duo Crisp + Air Fryer, que possui a função sous vide.

Lauren Savoie/Business VoiceAngel

  • Potência: 1.500 watts
  • Dimensões: 13,6″ x 13,6″ x 13″
  • Requisitos de profundidade da água: Mínimo de 1,5 xícaras, máximo de 6 litros
  • Controles embutidos: Sim
  • Compatível com aplicativos: Não
  • Faixa de temperatura: 70 a 200 graus F
  • Garantia: 1 ano

Prós: Aparelho multiuso que também é capaz de fazer pressão, cozinhar lentamente, grelhar e fritar a ar; fácil de usar

Contras: Lento para aquecer, capacidade mais limitada do que circuladores de imersão

Normalmente sou cética em relação a produtos que adicionam configurações de sous vide a um produto completamente diferente, pois descobri que geralmente não possuem o controle preciso de temperatura necessário para um bom sous vide. No entanto, fiquei muito surpresa com o InstantPot Duo Crisp. A máquina me lembra um pouco os fornos tradicionais de água – as primeiras máquinas sous vide antes dos circuladores chegar ao mercado – que são basicamente caixas grandes de água aquecida. Claro, o Duo Crisp também tem a vantagem adicional de funções de multicooker como panela de pressão, cozimento lento, selagem e até mesmo fritura a ar. Embora eu tenha experimentado todas essas configurações nos últimos meses, para este guia, foquei em quão bem ele pode fazer sous vide.

A máquina levou cerca de meia hora para aquecer quatro litros de água em temperatura ambiente até 130 e 190 graus em testes separados, o que foi mais longo do que outras máquinas. No entanto, a temperatura estava bastante precisa – apenas 1 ou 2 graus de diferença em relação à temperatura alvo, o que não afetou significativamente o cozimento da maioria dos alimentos.

Além do aquecimento lento e da capacidade mais limitada em comparação com circuladores de imersão versáteis, eu realmente gostei de usar o InstantPot para sous vide. Foi fácil e intuitivo de usar e significa um eletrodoméstico a menos que eu preciso ter em minha casa. Se você está curioso sobre sous vide, mas não está pronto para investir em uma máquina dedicada, o InstantPot Duo Crisp é um ótimo primeiro passo.

dois pedaços de bife lado a lado em uma tábua de cortar como parte dos testes para a melhor máquina sous vide em 2021
Além de cronometrar quanto tempo uma máquina sous vide leva para aquecer quatro litros de água, também observamos como ela cozinha ovos e bifes.

Lauren Savoie/Business VoiceAngel

Eu tenho testado e analisado máquinas sous vide há sete anos. Durante esse tempo, entrevistei pioneiros na culinária sous vide como Dave Arnold, Scott Heimendinger e Tony Maws, e acompanhei o crescimento de muitas marcas neste guia desde a fase inicial de início e protótipos de primeira geração. Minhas análises de máquinas sous vide e minhas pesquisas sobre a história e segurança da culinária sous vide foram publicadas em “Sous Vide para Todos” e na revista Cook’s Illustrated. Ao longo dos anos, aprendi que as melhores máquinas sous vide se destacam em velocidade, precisão e, acima de tudo, facilidade de uso.

Para este guia, testamos sete máquinas sous vide, submetendo cada uma a uma série de testes de tempo e temperatura; medindo o ajuste em uma variedade de recipientes; e avaliando a facilidade de configuração, uso e limpeza. Também cozinhamos ovos “onsen” escorrendo a 63 graus Celsius e bifes a 130 F com cada máquina. Aqui estão os critérios que avaliamos:

Velocidade: Cronometramos quanto tempo cada máquina levou para aquecer quatro litros de água em temperatura ambiente até 130 F e 190 F. As melhores máquinas foram capazes de fazer isso em menos de 10 minutos e menos de 25 minutos, respectivamente. (Vale ressaltar que você pode acelerar esse processo cobrindo a banheira com filme plástico, o que não fizemos para este teste.)

Versatilidade: Uma boa máquina sous vide pode ser usada em uma variedade de recipientes para atender às suas necessidades. Modelos com uma grande faixa entre as linhas mínima e máxima de enchimento ofereceram mais flexibilidade nesta área.

Precisão: Sous vide é uma técnica de cozimento precisa, então a precisão é fundamental. Usamos regularmente um termômetro calibrado em laboratório para verificar se a temperatura real da banheira corresponde à temperatura ajustada nos controles.

Facilidade de uso: Sous vide é uma técnica de culinária um tanto específica, portanto, se sua experiência com ela for frustrante ou difícil, é provável que seus equipamentos de sous vide acabem sendo doados. As melhores máquinas sous vide têm displays brilhantes e claros; são intuitivas de operar; e fáceis de configurar, limpar e guardar. Também analisamos a conectividade do aplicativo para máquinas sous vide inteligentes, embora, no final, tenhamos priorizado os modelos com controles internos, pois são os mais amigáveis e versáteis.

Culinária: É claro que também analisamos quão bem as máquinas cozinham os alimentos. Em geral, se uma máquina sous vide for precisa, o cozimento será adequado. Mas também fizemos ovos e bifes com cada máquina para ver se alguma tinha problemas que afetassem o cozimento. O maior problema que encontramos foi que as máquinas com taxas de fluxo ajustáveis e saídas eram mais delicadas com os ovos, enquanto as máquinas sem esse recurso muitas vezes mexiam muito os ovos durante o cozimento, fazendo com que eles rachassem.

O que é sous vide?

Sous vide é um método de cozinhar alimentos em que os ingredientes são selados em plástico (embora potes de vidro possam ser usados em algumas aplicações) e mergulhados em um banho de água ajustado para a temperatura final de cozimento do alimento (normalmente). À medida que o alimento selado fica no banho, ele lentamente atinge a temperatura interna correta, portanto, não há perigo de cozimento excessivo.

Quais tipos de alimentos podem ser cozidos sous vide?

O cozimento sous vide funciona melhor com carnes, vegetais e ovos. Ele se destaca especialmente como um método para tornar cortes duros de carne suculentos e macios; as temperaturas baixas e lentas permitem que o colágeno e a gordura dura se dissolvam lentamente ao longo de muitas horas. O sous vide também pode ser usado como um método de pasteurização para alimentos como ovos ou maionese caseira.

Preciso de uma máquina a vácuo para cozinhar sous vide?

Não. Você pode cozinhar sous vide em qualquer saco com fechamento ziplock, desde que remova o ar primeiro. A maneira mais fácil de fazer isso é colocar o alimento no saco, pressionar o máximo de ar que puder e depois selar o saco deixando apenas um pequeno canto aberto. Mergulhe lentamente o saco parcialmente selado no banho de água até que todos, exceto o canto não selado, estejam submersos. A água vai expelir quase todo o ar. Quando o alimento estiver bem ajustado ao saco, sele o canto final e coloque o saco no banho para cozinhar.

Se você costuma cozinhar sous vide cortes grandes ou irregulares de carne, pode ser interessante comprar uma máquina a vácuo, que remove o ar de forma mais completa.

Quais são as vantagens do cozimento sous vide?

O cozimento sous vide oferece a vantagem de levar gradual e seguramente o alimento à temperatura de cozimento desejada, mantendo-o suculento. Demora um pouco, mas é quase infalível. No caso de um pedaço de carne bovina, tudo o que você precisa fazer no final é retirá-lo, dar uma rápida selada quente e pronto, você terá um bife perfeitamente cozido em casa.

Quais são as desvantagens do cozimento sous vide?

O cozimento sous vide leva tempo (você deve planejar entre 20 e 30 minutos para um bife), e é mais um aparelho volumoso (embora ainda relativamente pequeno) em sua cozinha. Além disso, você está cozinhando dentro de um saco de plástico, que, dependendo da qualidade, pode representar um risco para a saúde.